Salsa: 

• Lave las fresas y mézclelas con la mitad del azúcar. 
• Pele los kiwis Zespri Gold, córtelos en trozos pequeños, tritúrelos en el robot de cocina y póngalos en un recipiente. 
• Añada el azúcar restante y mezcle todo bien.

Mousse de queso ricotta:

• Ponga el queso ricotta en un recipiente. 
• Añada el mascarpone, el yogur, el azúcar glass y la ralladura de limón. 
• Mezcle todos los ingredientes con una cuchara de madera.
• Ponga las claras en un recipiente, añada 20 g de azúcar y móntelas con una batidora eléctrica. 
• Llene una cacerola de acero con agua, añada el azúcar restante y cocine esta mezcla durante 4 o 5 minutos, a una temperatura de 120 °C.
• Retire la cacerola de acero del fuego y vierta lentamente el almíbar sobre las claras. 
• Siga batiendo con la batidora eléctrica hasta que la mezcla se enfríe y tome una apariencia espumosa.
• Siga trabajando la mezcla de las claras mezclando el queso y el yogur y añadiendo las láminas de gelatina. 
• No olvide introducir previamente las láminas de gelatina en agua fría y fundirlas al baño maría. 
• A continuación, mezcle todos los ingredientes con la nata montada.
• Lave las fresas restantes con agua fría, escúrralas en un paño de cocina y séquelas bien.
• Ponga la mitad de la mezcla en uno o varios moldes, ponga una capa de fresas encima y enfriar un mínimo de 10 minutos en la nevera.
• Saque el molde de la nevera y añada la mezcla restante. A continuación, vuelva a meter todo en la nevera y deje reposar durante al menos 3 horas. 

Mientras, puede ir pelando los kiwis Zespri Gold y cortarlos en rodajas horizontales y finas. Los necesitará para la decoración. Antes de servir, introduzca el molde en agua caliente. De esta manera, podrá pasar el mousse a un plato sin problemas. Decore el mousse con las rodajas de kiwi amarillo y la salsa de fresas.

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