I kiwi contengono un enzima davvero particolare che non si trova in nessun altro frutto : l’actinidina. Questa sostanza è in grado di scindere le proteine. Inoltre se viene a contatto con un pezzo di carne, quest’ultima diventa più tenera.
Per questo motivo i Kiwi possono essere utilizzati per rendere più tenero un pezzo di carne. Come fare ?

È molto semplice : basta mettere a contatto i due lati del pezzo di carne con la buccia del kiwi o con due fette di questo e lasciarle riposare per 20 minuti. Il risultato sarà sorprendente, la carne sarà deliziosamente tenera, pronta per essere cotta, arrostita o fatta ai ferri.

Fate attenzione : l’actinidina presenta tuttavia alcuni svantaggi. In realtà tale enzima decompone le proteine presenti nella gelatina, latte o suoi derivati. È preferibile quindi non utilizzare i Kiwi crudi nei composti a base di latte o con gelatina a meno che non decidiate di consumare il prodotto nell’immediato. Per rimediare a tale problema, fate maturare bene i kiwi e sbizzarritevi a utilizzarli in ogni piatto !
È necessario inoltre sapere che l’actinidina è una sostanza che esercita un’azione particolarmente benefica per la digestione.

D’altronde è uno dei molteplici motivi per cui i kiwi sono considerati frutti particolarmente sani. Per ricevere tutte le informazioni in merito, consultate la rubrica “I kiwi sono frutti sani”.