Antioxidanten vertragen de werking van vrije radicalen: bijproducten van een normaal metabolisme.Telkens wanneer je voedsel omzet in energie, worden vrije radicalen gevormd. Ze kunnen ook van buitenaf je lichaam binnendringen, door luchtvervuiling, roken, chemicaliën of straling. Vrije radicalen tasten vitale membranen aan en verstoren de werking van enzymen, eiwitten en het DNA.