Dat kan, maar als je rauwe kiwi’s gebruikt in een bereiding met een melkproduct of met gelatine, moet je je gerecht heel snel consumeren. Wil je de bereiding eventjes kunnen bewaren, dan moet je de kiwi koken voor je hem verwerkt.

Waarom een rauwe kiwi en melkproducten weinig compatibel zijn? In kiwi zit een speciaal enzym, actinidine, dat eiwitten splitst en oplost. Als je de kiwi bij eiwitrijke producten voegt, dan beginnen die af te breken. Dat verklaart waarom je kiwimilkshake gaat schiften als je hem te lang laat staan.

De actinidine heeft ook voordelen. Zo helpt het enzym bijvoorbeeld om vlees mals te houden. En stimuleert het de spijsvertering. Hoe? Lees het wist-je-datje “Wist je dat … kiwi vlees malser kan maken” en het stukje “Kiwi’s zijn gezond”.