Kiwi’s bevatten een heel speciaal enzym dat in geen enkel andere fruitsoort voorkomt: actinidine. Actinidine breekt eiwitten af. Breng je de stof in contact met vlees, dan zal dat vlees malser worden.
Je kunt dus kiwi’s gebruiken om je stukje vlees te vermalsen. Hoe?

Eenvoudig: wrijf beide kanten van het vlees in met kiwischil of plakjes kiwi en laat het 20 minuten staan. Het vlees zal heerlijk zacht zijn, klaar om meteen te bakken, braden of roosteren.

Opgepast: actinidine heeft ook een nadeel. Het enzym breekt de eiwitten in gelatine en zuivelproducten af. Rauwe kiwi’s gebruik je dus beter niet in bereidingen met zuivel of gelatine die je niet onmiddellijk consumeert. Blancheer je de kiwi’s op voorhand, dan kun je er vlot mee aan de slag in om het even welk gerecht.

En nu we het toch over actidine hebben: de stof heeft een uitermate positieve werking op de spijsvertering, een van de vele redenen waarom een kiwi zo gezond is. Lees er alles over in het luik ‘kiwi’s zijn gezond’.