Zo maak je de saus: 

• Was de aardbeien en vermeng ze met de helft van de suiker.
• Schil de ZESPRI® GOLD Kiwi’s, snij ze in kleine stukjes, maal ze fijn in de keukenmachine en giet ze uit in een kom.
• Voeg de resterende suiker toe en meng alles goed.

Om de ricottakaasmousse te maken:

• Doe de ricottakaas in een kom.
• Voeg de mascarpone, yoghurt, poedersuiker en geraspte citroenschil toe en meng alle ingrediënten met een houten lepel door elkaar.
• Doe de eiwitten in een kom, voeg 20 g suiker toe en klop met de elektrische mixer tot ze stijf zijn. 
• Vul een steelpannetje met water, voeg de resterende suiker toe en laat 4 à 5 minuutjes koken bij een temperatuur van 120 °C. 
• Haal het steelpannetje van het vuur en giet de siroop langzaam over de eiwitten. 
• Blijf kloppen met de elektrische mixer tot het mengsel koud en schuimig wordt.
• Schep het eiwitmengsel door de mix van kaas en yoghurt en voeg gelatineblaadjes toe.
• Vergeet niet de blaadjes op voorhand te wellen in koud water en te smelten au bain marie.
• Meng vervolgens de geklopte room door deze melange.

Was de resterende aardbeien in koud water, laat ze op een keukenhanddoek uitlekken en goed drogen.

• Overgiet de helft van het mengsel in de vorm (of in aparte vormen), leg er een laag aardbeien ondersteboven op en laat minstens 10 minuten afkoelen in de koelkast.
• Haal de vorm uit de koelkast en giet het resterende mengsel erin uit. 
• Daarna zet je alles terug in de koelkast, waar het geheel minstens 3 uur blijft koelen.
• Ondertussen kun je de ZESPRI® GOLD Kiwi’s schillen en in dunne, horizontale schijfjes. Je zult ze nodig hebben voor de garnering.
• Net voor je alles wilt opdienen, dompel je de vorm nog heel eventjes in heet water. Zo kun je de mousse perfect omkeren op een platte schotel.
• Garneer de mousse daarna met schijfjes gele kiwi’s en aardbeiensaus.

Zomertaartjes met groene kiwi
Daiquiri met kiwi
Pizzadessert met kiwi
Verrassend gevulde gele kiwi