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Tiramisu aux kiwis Zespri SunGold

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Se cuisine 1 hora min.
Difficulté
Ingrédients Méthode

Ingrédients

Crème :

  • 3 œufs
  • 60 g de sucre glace
  • 20 g d'amaretto
  • 150 g de mascarpone

Biscuit :

  • 40 g de poudre d'amande crue
  • 15 g de noix de cajou crues moulues
  • 45 g de farine de blé
  • 40 g de beurre ramolli
  • 1 pincée de sel
  • 45 g de sucre
  • 5 g de café soluble
  • 2 g de cacao en poudre

Kiwi :

  • 4 kiwis Zespri SunGold
  • 4 grains de café torréfié
  • 100 g de sucre
  • 100 g d'eau

 

Méthode

  1. Pour la préparation des kiwis, mélangez sur le feu l'eau, le sucre et les grains de café. Lorsque ça commence à bouillir, ajoutez les kiwis Zespri SunGold épluchés et coupés en petits morceaux. Couvrez puis laissez refroidir hors du feu. Réservez.
  2. Pour la galette, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte friable et homogène. Émiettez-la avec les doigts au-dessus d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et formez des petites portions. Enfournez à 160 ºC pendant 15 minutes. Retirez du four lorsque la pâte est sèche et croustillante, mais sans que les ingrédients ne brûlent. Laissez refroidir et émiettez la galette à nouveau. Réservez.
  3. Pour la crème, montez les blancs en neige avec la moitié du sucre glace à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient consistants et fermes. Maintenez au réfrigérateur. Dans un grand saladier en inox, montez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre au bain marie sur une eau frémissante jusqu'à l'obtention d'une mousse. Ajoutez la liqueur et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange gonfle. Ajoutez les blancs et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient incorporés au mélange. Vous devez obtenir une crème consistante mais sans grumeau. Laissez refroidir.
  4. Mélangez cette crème avec le mascarpone jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
  5. Remplissez le fond de verres peu profonds avec une couche de galette au café et au cacao, puis recouvrez avec une couche de crème et, pour terminer, ajoutez le kiwi après l'avoir égoutté de son sirop de café.

Conseils :

Il ne s'agit pas d'un tiramisu traditionnel, mais c'est une façon agréable de déguster ses saveurs avec le délicieux kiwi SunGold.