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Gigot d'agneau avec salade au kiwi, épinards et cresson et sauce au yaourt et fines herbes

Une recette pour toute la famille. Cette entrée équilibrée apporte une touche exotique et rafraîchissante grâce aux deux variétés de kiwi Zespri et au yaourt. 

Recette riche en fibres à forte teneur en vitamine C. Bonne source de potassium et source naturelle de folate.

Convive 4
Se cuisine 50 min.
Difficulté
Recette appropriée pour
Coeliaque
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories25713%
Graisses16.93g24%
Saturés7g35%
Protéines17.34g35%
Glucides8.8g3%
Sucres7.75g9%
Fibres3.5g12%
Ac. folique38μg10%
Potassium762.25mg27%
Vitamine C38mg51%
De l'apport de référence d'un adulte
Ingrédients Méthode

Ingrédients

  • 400 g de gigot d’agneau
  • 1 kiwi Zespri Green
  • 1 kiwi Zespri SunGold
  • 100 g de feuilles de pousses d’épinards, lavées et essorées
  • 50 g de cresson frais, lavé et essoré
  • 200 g de champignons
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

Pour la sauce yaourt :

  • 125 g de yaourt nature
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de menthe hachée
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • Sel
  • Poivre

Méthode

  1. Préchauffez le four à 200 ºC.
  2. Placez le gigot d'agneau sur une plaque de cuisson et, à l'aide d’une pointe de couteau tranchant, créez des fentes profondes sur la peau. Insérez de fines lamelles d'ail dans les fentes. Assaisonnez et arrosez d’un peu d'huile.
  3. Faites cuire 35-40 minutes. Ajoutez les champignons au jus, 15 minutes avant la fin de la cuisson. Mettre de côté et conservez le tout au chaud.
  4. Pour la sauce : mélangez tous les ingrédients dans un bol et fouettez-les ensemble à l’aide d’une fourchette.
  5. Épluchez et coupez le kiwi Zespri en tranches et disposez-les dans un plat avec les feuilles d'épinard et le cresson. Ajoutez l'agneau en tranches, les champignons et un peu du jus de cuisson.
  6. Ajoutez la sauce au yaourt et les graines de tournesol.