recepten

Hoofdgerechten

Flexitarische kom: linzensalade met kiwi, appel, rode kool, zonnebloempitten en kip

Als je van vegetarische gerechten houdt maar af en toe toch graag een stukje vlees of vis eet, is een flexitarisch eetpatroon misschien iets voor jou. We gebruiken het vlees als garnering voor dit gerecht op basis van zaden, peulvruchten en fruit. Laat je verrassen door de voedzame combinatiemogelijkheden en kies zelf of je al dan niet voor de veggie optie gaat!

Dit recept bevat veel vezels en vitamine C. Het is een goede bron van kalium en een natuurlijke bron van folaat.

Geserveerd 4
Kooktijd 20 min.
Moeilijkheidsgraad
Recept geschikt voor
Coeliakie
Lactose intolerantie
Voedingswaarden per portie
Caloriën402.520%
Vet16.89g24%
Verzadigde2.95g15%
Proteïne32.68g65%
Koolhydraten30.07g10%
Suiker10.72g12%
Vezel6.31g21%
Folaat33.81μg8%
Kalium847.5mg30%
Vitamine C41.72mg56%
t.o.v. de referentie-inname van een gemiddelde volwassene
Ingrediënten Methode

Ingrediënten

  • 400 g gekookte (of ingemaakte of gedroogde) groene linzen
  • 2 Zespri SunGold kiwi's
  • 1 appel
  • 100 g rode kool
  • 400 g kippenborst
  • 30 g zonnebloempitten
  • 3 takjes verse koriander
  • 2 takjes verse munt
  • 2 takjes verse peterselie

 Voor de dressing:

  • 4 eetlepels olijfolie
  • Het sap van een limoen
  • 2 eetlepels sojasaus

Methode

  1. Breng de kip op smaak en gril beide kanten 5-10 minuten, of tot ze goed doorbakken zijn. Laat afkoelen en snij in reepjes.
  2. Schil de Zespri SunGold kiwi’s en snij in stukken. Was de appel en hak in stukken. Rasp de kool.
  3.  Was de kruiden, pluk de blaadjes en hak fijn. Doe ze bij de linzen en voeg 2 eetlepels olie toe.
  4.  Mix de sojasaus, de olijfolie en het limoensap. Doe de ingrediënten in 4 kommen en roer de dressing er voorzichtig onder. Controleer de smaak en dien op.