recepten

Hoofdgerechten

Lentepasta met Zespri SunGold kiwi

Geserveerd 4
Moeilijkheidsgraad
Ingrediënten Methode

Ingrediënten

  • 2 Zespri SunGold kiwi’s
  • 300 g garganelli pasta
  • klein bosje asperges
  • 2 courgettes
  • 100 g doperwten
  • 2 lente-uitjes
  • basilicum
  • 1 dl extra vergine olijfolie (eerste persing)
  • zout
  • peper

Methode

  1. Maak de asperges schoon: verwijder de houtige uiteinden en was ze.
  2. Was ook de courgettes en snij ze in dunne sliertjes. 
  3. Verwijder de groene deeltjes, wortels en de buitenste laag van de lente-uitjes en snij ook deze dun. 
  4. Fruit de helft van de groentjes in een bakpan en laat even zachtjes sudderen.
  5. Leg de schoongemaakte courgettes en asperges in de bakpan en laat ze 2 à 3 minuten meebakken.
  6. Schep ze regelmatig om om te voorkomen dat ze aanbakken. 
  7. Breng op smaak met peper en zout en laat alles nog 5 à 6 minuten pruttelen. 
  8. De resterende gehakte lente-uitjes bak je in een andere pan met olie.
  9. Voeg de erwtjes toe en laat ze een paar minuutjes zacht meebakken.
  10. Giet enkele eetlepels water bij en breng op smaak met een snufje zout en peper. 
  11. Laat het geheel 8 à 10 minuutjes pruttelen.
  12. Schep het geheel af en toe om met een houten lepel.
  13. Tot slot voeg je de gehakte basilicum en het mengsel van courgettes en asperges toe.
  14. Breng intussen ruim water met zout aan de kook en kook de pasta al dente (beetgaar).
  15. Giet de pasta af en breng op smaak met de zojuist bereide groentesaus.
  16. De borden werk je af met dunne Zespri SunGold kiwischijfjes.