recepten

Hoofdgerechten

Rundscarpaccio met kiwi en Parmezaanse kaas

Probeer deze klassieke, Italiaanse Carpaccio. Dit smaakvolle gerecht is rijk aan eiwitten en vezels. Het gerecht wordt meestal als voorgerecht geserveerd maar kan ook als hoofgerecht worden opgediend als je voor grotere porties zorgt.

 

Vezelrijk recept met hoog vitamine C-gehalte. Het is ook een goede bron van kalium en natuurlijke bron van folaat.

Geserveerd 4
Kooktijd 20 min.
Moeilijkheidsgraad
Recept geschikt voor
Coeliakie
Voedingswaarden per portie
Caloriën25513%
Vet16.7g24%
Verzadigde4.3g22%
Proteïne19.5g39%
Koolhydraten5.8g2%
Suiker5.5g6%
Vezel2.3g8%
Folaat34.4μg9%
Kalium503mg18%
Vitamine C34mg45%
t.o.v. de referentie-inname van een gemiddelde volwassene
Ingrediënten Methode

Ingrediënten

  • 300 g rundsfilet van hoge kwaliteit 
  • 50 g gemengde sla (1 handvol)
  • 2 Zespri Green kiwi’s
  • 50 g groene bonen
  • 30 g schilfers Parmezaanse kaas

 

Voor de dressing:

  • 1 citroen
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Zout
  • Peper

 

Methode

  1. Leg de rundsfilet 30 minuten in de diepvries en gebruik een scherp, breed mes om de filet fijn te snijden.
  2. Leg de plakjes tussen twee vellen huishoudfolie en klop met een deegrol of de platte kant van een vleeshamer tot de plakjes dunner en platter worden.
  3. Stoom de bonen gedurende 4 à 5 minuten, laat uitlekken en spoel onder ijskoud water.
  4. Was de sla en droog goed.
  5. Schil de Zespri kiwi en snij in halve plakjes.
  6. Verdeel de plakjes rundsvlees in een cirkel over 4 borden, en leg de sla, de bonen en de kiwi in het midden.
  7. Breng op smaak met zout, peper en enkele druppels citroensap en olie. Versier met enkele schilfers Parmezaanse kaas en dien onmiddellijk op.

VERWANTE BERICHTEN