recepten

Hoofdgerechten

Tajine van lam en Zespri SunGold kiwi

Geserveerd 6
Moeilijkheidsgraad
Ingrediënten Methode

Ingrediënten

  • 9 Zespri SunGold kiwi’s 
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui
  • 1 rode chilipeper
  • 1½ koffielepel gerookte paprika
  • ¼ koffielepel cayennepeper
  • ½ koffielepel gemalen komijn
  • ½ koffielepel gemalen gember
  • 1 kg lam
  • 3-4 kopjes (680 à 860 ml) runderbouillon
  • ¼ koffielepel saffraan
  • 1 blik (400 g) kikkererwten
  • peper en zout, naar smaak
  • verse koriander, gesneden
  • geschaafde amandelen
  • 1-2 eetlepels boter
  • 2½ kopjes couscous

Methode

  1. Warm de oven voor op 180°C. Neem een ovenbestendige kom met een gietijzeren bodem of een braadslee met een deksel, giet er olie in en verwarm.
  2. Snipper de ui en leg die in de olie. Laat 3-5 minuten aanzweten tot de ui zacht is.
  3. Verwijder ondertussen de zaadjes uit de chilipeper en snij die fijn.
  4. Voeg de peper, de gerookte paprika, de cayennepeper en de gemalen komijn en gember toe.
  5. Laat nog 4 à 5 minuutjes aanstoven.
  6. Snij ondertussen het lam in blokjes. Leg ze in de pan en bak het vlees in 5 minuutjes bruin.
  7. Schil 6 Zespri Gold kiwi’s en prak ze tot pulp.
  8. Meng saffraan bij het pulp en giet de massa over het lam.
  9. Voeg ruim runderbouillon toe, zodat het vlees goed ondergedompeld is.
  10. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken zonder deksel.
  11. Leg daarna een deksel op de kom en zet alles in de oven.
  12. Laat een uur bakken. 
  13. Smelt boter in een braadpan op matig tot hoog vuur.
  14. Neem ondertussen de 3 resterende gele kiwi’s, was ze en snij ze in blokjes. Opgepast: de schil niet verwijderen! 
  15. Leg de blokjes Zespri Gold kiwi in de boter en kook ze tot ze lichtjes zijn gekarameliseerd.
  16. Haal de kiwistukjes uit de pan uit en leg ze even aan de kant. 
  17. In dezelfde braadpan kook je nu de couscous.
  18. Volg de instructies op de verpakking.
  19. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg ze bij het lam, samen met ¾ van de gebakken Zespri Gold kiwi’s.  
  20. Roer en laat alles nog 10 minuten meebakken.
  21. Giet de tajine over de couscous.
  22. Versier met de rest van het gebakken Zespri Gold kiwifruit, gesneden koriander en amandelschijfjes.