recepten

Ontbijt

Volkorenkoekjes met Zespri SunGold kiwi, frambozen en honing

Als je je dag met gezonde, versgebakken koekjes wilt starten is dit ontbijtrecept iets voor jou. Lekker en vol vitamine C. Je zal er dol op zijn!

Dit recept bevat veel vezels en vitamine C. Het is ook rijk aan kalium en is een natuurlijke bron van foliumzuur.

Geserveerd 4
Kooktijd 30 min.
Moeilijkheidsgraad
Recept geschikt voor
Vegetariërs
Voedingswaarden per portie
Caloriën372.5119%
Vet22.12g32%
Verzadigde12.38g62%
Proteïne8.21g16%
Koolhydraten35.85g12%
Suiker15.98g18%
Vezel4.45g15%
Folaat49.98μg12%
Kalium335.42mg12%
Vitamine C42.91mg57%
t.o.v. de referentie-inname van een gemiddelde volwassene
Ingrediënten Methode

Ingrediënten

Voor het beslag:

  • 125 g volkorenbloem
  • 50 ml kokosolie
  • 30 g bruine suiker
  • 60 g gewone, magere yoghurt
  • 1 klein ei
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel baksoda
  • 50 g walnoten
  • Een snufje kruidnagel
  • 1 theelepel kaneel
  • Een snufje zout

 

Voor de versiering:

Methode

  1. Meng de bloem, het bakpoeder en de baksoda in een kom. Voeg de olie, de suiker, zout, kaneel, kruidnagel, het ei en de yoghurt toe. Mix tot een glad mengsel.
  2. Hak de walnoten en voeg ze bij het deeg. Rol het deeg in gelijke ballen met je handen en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Laat minstens 2 cm ruimte tussen de ballen. Duw ze voorzichtig plat.
  3. Verwarm de oven voor op 180°C en bak 10 tot 12 minuten of tot het deeg goudbruin kleurt. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen.
  4. Schil de Zespri kiwi en snij in blokjes. Serveer de koekjes met de kiwi, de frambozen en een beetje honing.