recepten

Voorgerechten

Aardappelsalade op Duitse wijze met kiwi

Deze kant-en-klare en overheerlijke aardappelsalade met knapperige augurken is de ideale lunch voor onderweg of het ideale bijgerecht. De kiwi zorgt voor een originele, verfrissende touch. Voeg gekookte kalkoen of ham toe voor een evenwichtig en smaakvol gerecht. Je kunt ook noten toevoegen zoals walnoten, hazelnoten of pijnboompitten.

 

Vezelrijk recept met hoog vitamine C-gehalte. Het is ook een goede bron van kalium en natuurlijke bron van folaat.

Geserveerd 4
Kooktijd 50 min.
Moeilijkheidsgraad
Recept geschikt voor
Vegetariërs
Coeliakie
Voedingswaarden per portie
Caloriën217.7311%
Vet0.8g1%
Verzadigde0.07g0%
Proteïne6.14g12%
Koolhydraten48.05g16%
Suiker5.3g6%
Vezel5.63g19%
Folaat47.4μg12%
Kalium277.84mg10%
Vitamine C66.72mg89%
t.o.v. de referentie-inname van een gemiddelde volwassene
Ingrediënten Methode

Ingrediënten

  • 700 g nieuwe krielaardappelen
  • 1/2 kleine, rode ui
  • 2 Zespri Green kiwi’s
  • 30 g in plakjes gesneden, ingelegde augurken
  • 1 eetlepel ingelegde kappertjes

 

Voor de dressing:

  • 125 g natuuryoghurt    
  • 1 eetlepel honing
  • 1 takje peterselie
  • 1 takje dille
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel mosterd
  • Peper
  • Zout
  • salt

Methode

  1. Kook de ongeschilde aardappelen 15-20 minuten tot ze gaar zijn, in licht gezouten water.
  2. Laat ze uitlekken en afkoelen, en snij ze in twee of vier stukken. Laat de stukken in een slakom volledig afkoelen.
  3. Schil de Zespri Green kiwi's en snij ze in blokjes.
  4. Doe ze samen met de fijngehakte ui, de plakjes augurk en de kappertjes in de kom bij de aardappelen.
  5. Giet de yoghurt in de kom en verdun met citroensap. Voeg de mosterd, de honing en de gehakte peterselie toe, en breng op smaak met een snufje zout en peper. Klop tot een homogeen mengsel.
  6. Giet het mengsel over de aardappelen en dien op.

VERWANTE BERICHTEN