recepten

Voorgerechten

Auberginedipsaus (mutabal) met Zespri Green kiwi, knoflook, kruiden en noten

Dipssausjes zijn altijd een leuke, eenvoudige oplossing voor een snack of voorgerecht. Deze is ook nog eens gezond, dankzij de rauwkost en de kiwi's, en zit boordevol smaak en voedingsstoffen. Combineer de rauwkost met repen normaal brood, Mexicaanse tortilla's of pittabrood.

 

Vezelrijk recept met hoog vitamine C-gehalte. Goede bron van kalium en natuurlijke bron van folaat.

Geserveerd 4
Kooktijd 55 min.
Moeilijkheidsgraad
Recept geschikt voor
Vegetariërs
Veganisten
Coeliakie
Lactose intolerantie
Voedingswaarden per portie
Caloriën249.712%
Vet16.99g24%
Verzadigde2.6g13%
Proteïne4.24g8%
Koolhydraten18.23g6%
Suiker14.5g16%
Vezel6.74g22%
Folaat92μg23%
Kalium666.2mg24%
Vitamine C84.1mg112%
t.o.v. de referentie-inname van een gemiddelde volwassene
Ingrediënten Methode

Ingrediënten

  • Aubergine
  • 1 teentje knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Sap van ½ citroen
  • 1 eetlepel tahin (sesamzaadpasta)
  • Zout
  • Peper

 

Serveer met:

  • 1 takje verse munt
  • 2 takjes verse peterselie
  • 2 Zespri Green kiwi’s
  • ¼ granaatappel
  • 2 eetlepels geroosterde hazelnoten
  • 2 wortels
  • ½ broccoli

Methode

  1. Snijd de aubergines overlangs in tweeën en bak ze in een voorverwarmde oven op 200ºC gedurende 40-45 minuten. Laat afkoelen.
  2. Schil de Zespri kiwi’s en snijd ze in blokjes. Haal de pitjes uit de granaatappel. Hak de munt en de peterselie fijn.
  3. Verwijder de schil van de gebakken aubergines en doe het vruchtvlees in de blender. Voeg de olijfolie, de knoflook, de tahin, het citroensap, zout en peper toe.
  4. Blend tot een gladde massa en serveer in een kom. Strooi er de kiwi's, de granaatappelpitten, de hazelnoten en de gehakte kruiden over. Serveer met wortelreepjes, broccoliroosjes en crackers.

Tip: Houd je niet van rauwe broccoli, dan kun je hem 2 minuten blancheren voor je hem in roosjes verdeelt. Giet af en spoel met koud water.

VERWANTE BERICHTEN