recepten

Voorgerechten

Couscous met geroosterde pompoen en Zespri Green kiwi

Onze salade van couscous met kiwi is een lekkere en gezonde lunchoptie. Het gerecht is kleurrijk en voedzaam. De pittige Zespri Green kiwi en de warme kruiden zorgen voor extra veel smaak. De kikkererwten en pompoenzaden bevatten plantaardige eiwitten van goede kwaliteit en de kiwi is rijk aan vezels die de spijsvertering en darmgezondheid bevorderen. Als je het gerecht op voorhand klaarmaakt, bewaar de ingrediënten dan in laagjes zodat ze niet klef worden. Meng de ingrediënten vlak voor het serveren.

 

Vezelrijk recept met hoog vitamine C-gehalte. Het is ook een goede bron van kalium en natuurlijke bron van folaat.

Geserveerd 2
Kooktijd 45 min.
Moeilijkheidsgraad
Recept geschikt voor
Vegetariërs
Veganisten
Lactose intolerantie
Ingrediënten Methode

Ingrediënten

  • 200 g pompoen
  • 150 g couscous
  • 1 paprika
  • 2 Zespri Green kiwi’s
  • 60 g gekookte kikkererwten
  • 2 eetlepels extra virgin olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • ¼ theelepel gemalen komijn
  • 1 snufje kaneel
  • ¼ kop pompoenzaden

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil en snij de pompoen en verwijder de zaden.
  2. Leg de pompoen op een ovenschaal, bedek met aluminiumfolie en rooster tot de pompoen zacht wordt (de duur hangt af van de grootte van de pompoen, reken ongeveer 30 minuten voor pompoenblokjes).
  3. Haal uit de oven, verwijder de folie en laat afkoelen.
  4. Serveer de couscous op een schotel. Kook 300ml water en giet over de couscous. Dek af met een schone doek en laat 10 minuten rusten. Spreid open met een vork en laat afkoelen.
  5. Was ondertussen de rode paprika en snij in dunne reepjes. Voeg de paprika toe aan de gekookte kikkererwten.
  6. Voeg de afgekoelde pompoen en couscous toe.
  7. Breng op smaak met zout, olijfolie, citroensap, komijn en kaneel.
  8. Schil en snij de kiwi. Leg de stukjes kiwi bovenop het gerecht.
  9. Bestrooi met pompoenzaden.
  10. Zet in de koelkast.

VERWANTE BERICHTEN

meer lezen
— 27/11/2018

Waarom zijn kiwi’s zo speciaal?

Advies over de steeds veranderende gezonde voedingstrends. Voor wie graag gezonder wil eten, kan het soms een hele uitdaging zijn om de laatste trends uit te pluizen. Gewoonlijk wordt aangeraden om meer vezelrijke voedingsmiddelen als fruit, groenten en volkoren granen te consumeren.