recepten

Voorgerechten

Geroosterd lam met een salade van kiwi, spinazie, waterkers en een kruidige yoghurtsaus

Een recept voor het hele gezin. De twee Zespri variëteiten en de yoghurt geven dit gezonde voorgerecht een verfrissende, exotische touch.

Dit recept bevat veel vezels en vitamine C. Het is een goede bron van kalium en natuurlijke bron van folaat.

Geserveerd 4
Kooktijd 50 min.
Moeilijkheidsgraad
Recept geschikt voor
Coeliakie
Voedingswaarden per portie
Caloriën25713%
Vet16.93g24%
Verzadigde7g35%
Proteïne17.34g35%
Koolhydraten8.8g3%
Suiker7.75g9%
Vezel3.5g12%
Folaat38μg10%
Kalium762.25mg27%
Vitamine C38mg51%
t.o.v. de referentie-inname van een gemiddelde volwassene
Ingrediënten Methode

Ingrediënten

  • 400 g lamsbout
  • 1 Zespri Green kiwi
  • 1 Zespri SunGold kiwi
  • 100 g gewassen en drooggedepte babyspinazie
  • 50 g gewassen en drooggedepte, verse waterkers
  • 200 g champignons
  • 1 eetlepel zonnebloempitten
  • 2 eetlepels olijfolie

 Voor de yoghurtsaus:

  • 125 g gewone yoghurt
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • 1 eetlepel gehakte munt
  • ½ theelepel kurkuma
  • Zout
  • Peper

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
  2. Leg de lamsbout op een bakplaat en maak enkele diepe inkervingen in het vel met de punt van een scherp mes. Duw dunne plakjes knoflook in de insnijdingen. Breng op smaak en besprenkel met een beetje olie.
  3. Bak 35-40 minuten. Doe 15 minuten voor het einde de champignons bij de sappen in de pan. Zet opzij en houd warm.
  4. Voor de saus: doe alle ingrediënten in een kom en meng ze onder elkaar met een vork.
  5. Schil de Zespri kiwi’s, snij in plakken en leg op een bord met de spinaziebladeren en de waterkers. Voeg de plakken lam, de champignons en een beetje kookvocht toe.
  6. Overgiet met de yoghurtsaus en werk af met zonnebloempitten.

VERWANTE BERICHTEN