recepten

Voorgerechten

Salade met Zespri SunGold kiwi's, quinoa en mosterddressing

Vergeet niet dat ons lichaam het hele jaar door vitaminen nodig heeft. Met een evenwichtig en voedingsrijk dieet ben je altijd opgewassen tegen je drukke leven. Dit is een supergezonde, smaakvolle salade met Zespri SunGold kiwi's en quinoa.

 

Vezelrijk recept met hoog vitamine C-gehalte. Goede bron van kalium en natuurlijke bron van folaat.

Geserveerd 4
Kooktijd 30 min.
Moeilijkheidsgraad
Recept geschikt voor
Vegetariërs
Voedingswaarden per portie
Caloriën373.119%
Vet18.46g26%
Verzadigde4.9g25%
Proteïne11.04g22%
Koolhydraten38.84g13%
Suiker14.45g16%
Vezel6.04g20%
Folaat87.76μg22%
Kalium789.87mg28%
Vitamine C142.46mg190%
t.o.v. de referentie-inname van een gemiddelde volwassene
Ingrediënten Methode

Ingrediënten

  • 3 Zespri SunGold kiwi’s
  • 200 g quinoa
  • 50 g rucola
  • 1 theelepel gehakte peterselie
  • 60 g schimmelkaas (Roquefort, Gorgonzola)
  • 1/2 rode ui
  • 100 g kerstomaten

 

Voor de dressing:

  • 1 theelepel grove mosterd
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels citroensap
  • Zout
  • Peper

Methode

  1. Spoel de quinoa en kook het gaar in een pan met kokend water gedurende 15-18 minuten. Giet af en zet even opzij.
  2. Schil de Zespri kiwi’s en snijd ze in blokjes. Was en droog de rucola. Schil de ui en snijd het in fijne schijfjes. Snijd de tomaten in tweeën.
  3. Voor de dressing: Meng de mosterd, het citroensap, het zout en de peper in een kommetje. Voeg de olie toe en roer.
  4. Meng de quinoa, rucola, kiwi’s, ui, tomaten en peterselie in een grote kom en giet de dressing erover. Meng goed. Schep op een grote schotel of op borden en strooi er wat kaas over.

 

 

VERWANTE BERICHTEN