recepten

Voorgerechten

Tomatensoep met pikante peper en Zespri Green kiwi

De herfst brengt frisser weer met zich mee. Het is het ideale moment om je op te warmen met een kom tomatensoep met rokerige peper en kiwi. Op koude dagen verlangen we allemaal naar comfort food. Ga vanaf nu voor een gezonde en voedzame versie! 

 

Dit recept bevat veel vezels en vitamine C. Het is rijk aan kalium en is een natuurlijke bron van folaat.

Geserveerd 4
Kooktijd 40 min.
Moeilijkheidsgraad
Recept geschikt voor
Vegetariërs
Voedingswaarden per portie
Caloriën305.8815%
Vet16.2g23%
Verzadigde2.92g15%
Proteïne8.32g17%
Koolhydraten30.87g10%
Suiker8.04g9%
Vezel4.56g15%
Folaat36.38μg9%
Kalium1853.14mg66%
Vitamine C134.09mg179%
t.o.v. de referentie-inname van een gemiddelde volwassene
Ingrediënten Methode

Ingrediënten

  • 2 rode pepers (ontpitten)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels tomatenpuree
  • 1 blik fijngehakte tomaten
  • 2 Zespri Green kiwi's
  • 400 ml groentebouillon   
  • 400 ml water
  • 1 theelepel suiker
  • 125 g gewone yoghurt
  • 1 theelepel gerookte paprika
  • 2 takjes basilicum
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1/2 theelepel zout
  • Peper
  • 40 g melbatoast van volkorenmeel

Methode

  1. Doe een beetje olijfolie in een pan en bak de fijngesneden pepers, ui en teentjes knoflook gedurende 10 minuten. Voeg de tomatenpuree toe.
  2. Voeg de groentebouillon, het water, de suiker en de gerookte paprika toe en kook 15 minuten. Roer tot een homogeen mengsel.
  3. Breng op smaak en voeg de fijngehakte tomaten toe. Zet opnieuw 5 minuten op het vuur en serveer.
  4. Werk de soep af met een scheutje yoghurt, enkele basilicumblaadjes en stukjes kiwi. Dien op met toast.

VERWANTE BERICHTEN