recepten

Voorgerechten

Zomerse spring rolls

De zomervakantie is voorbij en het wordt tijd om de routine weer op te pikken. Het is niet altijd gemakkelijk om opnieuw gezonde gewoonten aan te nemen en gevarieerd en evenwichtig te eten. Daarom hebben we een origineel, leuk en gezond recept voor je in petto. De saus is het geheime ingrediënt. Voor deze zomerse spring rolls hebben we scampis gebruikt maar je kan ook andere soorten gekookte zeevruchten, vis of noten gebruiken.

Dit recept bevat veel vezels en vitamine C. Het is een goede bron van kalium en natuurlijke bron van folaat.

Geserveerd 4
Kooktijd 35 min.
Moeilijkheidsgraad
Recept geschikt voor
Lactose intolerantie
Voedingswaarden per portie
Caloriën151.378%
Vet5.13g7%
Verzadigde0.8g4%
Proteïne9.13g18%
Koolhydraten17.15g6%
Suiker16.5g18%
Vezel4.78g16%
Folaat49.57μg12%
Kalium697.75mg25%
Vitamine C57.36mg76%
t.o.v. de referentie-inname van een gemiddelde volwassene
Ingrediënten Methode

Ingrediënten

  • 12-16 middelgrote rijstvellen voor spring rolls
  • 3 Zespri Green kiwi’s
  • 12 gekookte en in stukken gesneden scampis
  • 3 wortelen
  • 3 kleine slakroppen
  • 1 kleine courgette
  • 2 handjes sojascheuten
  • 12 takjes verse koriander
  • 12 muntblaadjes

Voor de saus:

  • 2 eetlepels pindakaas
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel honing
  • Het sap van een ½ limoen
  • Een snufje gemalen chilipeper

Methode

  1. Maak alle ingrediënten klaar: schil (alle ingrediënten behalve de courgette), was en snij ze in lange, dunne strookjes.
  2. Dompel het rijstpapier enkele seconden onder in warm water tot het zacht wordt.
  3. Leg van elk ingrediënt een kleine hoeveelheid op het vel, en sluit de rolls door de zijkanten van het vel dicht te vouwen en het vel op te rollen. Herhaal de stappen tot alle ingrediënten op zijn.
  4. Mix alle ingrediënten voor de saus en giet ze in een kom.
  5. Dien op als dipsaus voor de rolls.

 

Tip:

Kleine en verse courgettes kan je rauw eten. Je kan ze ook in strookjes snijden en blancheren. Desgewenst kan je de courgette vervangen door komkommer.

VERWANTE BERICHTEN