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Bulgursalat mit Gemüse und Zespri Kiwis

Diesen köstlichen Salat kannst du warm als leichte Mahlzeit oder als Beilage servieren. Darüber hinaus ist er eine super Rezeptidee für ein Lunchpaket zum Mitnehmen, um den Salat zum Beispiel als gesundes Mittagessen bei einem Picknick oder auf der Arbeit zu genießen.

 

Ballaststoffreiches Rezept mit viel Vitamin C. Hervorragender Kaliumlieferant und eine natürliche Folatquelle.

Portionen 4
Zubereitet in 35 min.
Schwierigkeitsgrad
Rezept geeignet für
Flexitarier
Veganer
Laktoseintoleranz
nährwertangaben pro portion
Kalorien414.6121%
Fett16.53g24%
Gesättigt2.24g11%
Eiweiß9.24g18%
Kohlehydrate60g19%
Zucker5.85g7%
Ballaststoffe14.95g50%
Folat86.68μg22%
Kalium811.77mg29%
Vitamin C52.99mg71%
Eines Referenzaufnahme des Erwachsenen
Zutaten Zubereitung

Zutaten

  • 240 g Bulgur
  • 3 Möhren
  • 2 Zespri Green Kiwis
  • 1 kleine Zucchini
  • ½ TL gemahlener Ingwer
  • ½ TL Paprikapulver
  • ¼ TL Zimt
  • ½ TL Kurkuma
  • 4 EL natives Olivenöl Extra
  • Zitrone
  • Salz

Zubereitung

  1. Ofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Möhren und Zucchini putzen und die Enden abschneiden. In mittelgroße Streifen schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit 1 EL Olivenöl bepinseln, würzen und im Ofen 20 bis 25 Minuten lang rösten.
  3. Bulgur nach Packungsangaben kochen, abtropfen lassen und zur Seite stellen.
  4. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die gemahlenen Gewürze und den abgetropften Bulgur hinzufügen und bei schwacher Hitze 1 Minute lang verrühren bis alles gleichmäßig vermischt ist. Pfanne vom Kochfeld nehmen und Bulgur in eine Salatschüssel geben.
  5. Gewürfelte Kiwis, 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, eine Prise Salz und die gerösteten Möhren- und Zucchinischeiben hinzufügen. Alles gut vermischen und entweder sofort genießen oder als köstliche Mahlzeit für unterwegs einpacken.

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— 17/04/2018

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