
— Hauptspeisen
Carpaccio vom Rind mit Kiwi und Parmesan
Probiere mal dieses schmackhafte klassische italienische Rezept mit viel Proteinen und Ballaststoffen aus. Kann als Vorspeise genossen werden, eignet sich aber auch als Hauptspeise, wenn man eine etwas größere Portion zubereitet.
Ein ballaststoffreiches Rezept mit hohem Vitamin-C-Gehalt. Eine gute Kaliumquelle und ein natürlicher Lieferant von Folat.
Rezept geeignet für nährwertangaben pro portionKalorien25513%
Fett16.7g24%
Gesättigt4.3g22%
Eiweiß19.5g39%
Kohlehydrate5.8g2%
Zucker5.5g6%
Ballaststoffe2.3g8%
Folat34.4μg9%
Kalium503mg18%
Vitamin C34mg45%
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
- 300 g hochwertiges Rinderfilet
- 50 g gemischte Salatblätter (1 Hand voll)
- 2 Zespri Green Kiwis
- 50 g grüne Bohnen
- 30 g gehobelter Parmesan
Für das Dressing:
- 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Rinderfilet 30 Minuten lang in den Gefrierschrank legen. Sobald es hart genug ist, mit einem scharfen Messer mit breiter Klinge in hauchdünne Streifen schneiden.
- Die Scheiben zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit der flachen Seite eines Fleischklopfers oder mit einem Nudelholz flach klopfen bis sie etwas größer und noch dünner sind.
- Grüne Bohnen 4 bis 5 Minuten lang dämpfen und dann in Eiswasser abschrecken.
- Salat waschen und trocken schleudern.
- Zespri Kiwis schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
- Rinderfiletscheiben auf 4 Teller verteilen, im Kreis anrichten und in der Mitte mit Salat, Bohnen und Kiwis garnieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft und einigen Tropfen Öl beträufeln. Geriebenen Parmesan darüber streuen und sofort servieren.
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