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Enten-Confit Timbale mit Zespri SunGold Kiwi

Möchtest du deine Gäste mit einem originellen und nährstoffreichen Gericht überraschen? Dieses Rezept lässt sich schnell und einfach zubereiten und enthält, dank Zutaten wie der Zespri SunGold Kiwi, mit ihrem hohen Vitamin C-Gehalt, wertvolle Nährstoffe.

Gericht mit viel Eiweiß, Kalium, Folat, und Vitamin C.

Portionen 6
Zubereitet in 80 min.
Schwierigkeitsgrad
Rezept geeignet für
Zöliakie
Laktoseintoleranz
nährwertangaben pro portion
Kalorien498.225%
Fett11.7g17%
Gesättigt3.16g16%
Eiweiß23.4g47%
Kohlehydrate62.98g20%
Zucker35.83g40%
Ballaststoffe7.55g25%
Folat162.85μg41%
Kalium136.3mg5%
Vitamin C123.79mg165%
Eines Referenzaufnahme des Erwachsenen
Zutaten Zubereitung

Zutaten

  • Enten-Confit (4 Schenkel)
  • 1 Stängel frischer Rosmarin
  • 3 Zespri SunGold Kiwis

Für die Soße:

  • 1 großes Glas Sherry
  • 1 TL Maisstärke
  • 1 Orange

Für das Püree:

  • 800 g Süßkartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL natives Olivenöl
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Für das Püree: Süßkartoffeln und Zwiebeln im Backofen 45-50 Minuten garen lassen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen und pellen. Süßkartoffeln und Zwiebel zusammen mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss im Mixer pürieren und beiseitestellen.
  2. Für die Soße: Orange waschen, einen Streifen Schale abschneiden und den Saft auspressen. Den Wein in einem Topf aufkochen und 4 Minuten kochen lassen, bis der Alkohol verdunstet ist. Orangenschale und Orangensaft hinzufügen und noch einige Minuten weiter köcheln lassen. Die Maisstärke in etwas kaltem Wasser auflösen und in die kochende Soße unterrühren. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken und im selben Topf beiseitestellen.
  3. Entenschenkel in einen Topf erwärmen bis sie lauwarm sind, dann vom Kochfeld nehmen. Knochen entfernen und Fleisch in mundgerechte Stücke zerlegen. Das Fleisch zusammen mit einigen gehackten Rosmarinblättern wieder in der Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Püree erwärmen. Zespri SunGold Kiwis schälen und in kleine Würfel schneiden.
  4. Mit Hilfe eines Metallringes auf den Tellern Timbale formen: zuerst das Püree, dann das warme Entenfleisch und zum Schluss mit Kiwi verzieren. Metallring vorsichtig entfernen und Timbale mit der Soße übergießen. Heiß servieren.

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