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Couscous-Salat mit Möhren, Zespri Organic SunGold Kiwi, Brokkoli und Minze

Zespri ist stets darauf bedacht, die Umwelt zu achten wenn es darum geht seine Kiwis in all ihren Varianten anzubauen. Darüber hinaus werden die organischen Kiwis zu 100% mit Bio-Techniken gezüchtet. Hier präsentieren wir Ihnen einen leichten Couscous-Salat voller Antioxidantien und Vitaminen, in den die Zespri Organic SunGold Kiwis zusätzlich eine frische und schmackhafte Note bringen.

Ein Rezept, das reich an Ballaststoffen und Vitamin C ist. Es ist ebenfalls eine gute Quelle für Kalium und eine natürliche Quelle von Folsäure.

Portionen 4
Zubereitet in 20 min.
Schwierigkeitsgrad
Rezept geeignet für
Vegetarier
Veganer
Laktoseintoleranz
nährwertangaben pro portion
Kalorien427.2421%
Fett16.43g23%
Gesättigt2.37g12%
Eiweiß20.68g41%
Kohlehydrate58.2g19%
Zucker20.86g23%
Ballaststoffe9.04g30%
Folat137.4μg34%
Kalium1001.15mg36%
Vitamin C151.53mg202%
Eines Referenzaufnahme des Erwachsenen
Zutaten Zubereitung

Zutaten

  • 2 Zespri Organic SunGold Kiwi
  • 200 g vorgekochter Couscous
  • 3 Möhren
  • 200 g Brokkoli
  • 1 Gurke
  • 1 frische Zwiebel
  • 3 Zweige frischer Petersilie
  • 3 Zweige frischer Minze
  • 6 Esslöffel Olivenöl (60 ml)
  • 2 Limetten (ausgepresst)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Geben Sie den Couscous zusammen mit einem halben Teelöffel Salz in kochendes Wasser und befolgen Sie die Zubereitungshinweise der Verpackung. Lassen Sie ihn danach abkühlen.
  2. Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in Würfel. Zerkleinern Sie den Brokkoli in kleine Röschen. Garen Sie Möhren und Brokkoli 3 Minuten in kochendem Wasser. Schrecken Sie das Gemüse anschließend mit kaltem Wasser ab und lassen es abtropfen. Schälen Sie die Zespri Kiwi und die Gurke und schneiden Sie beides in kleine Würfel. Schälen Sie die Zwiebel und hacken sie klein.
  3. Hacken Sie die Blätter der Kräuter klein. Vermischen Sie Öl, Limettensaft, Salz und Pfeffer. Geben Sie alle Zutaten in eine große Salatschale. Verteilen Sie die Kräuter und das Dressing darüber und vermengen Sie alles.
  4. Stellen Sie den Salat einige Stunden kalt, bevor Sie ihn servieren.

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