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Vorspeisen

Mutabbal mit Zespri Green Kiwis, Knoblauch, Kräutern und Nüssen

Dips schmecken immer und lassen sichals Zwischenmahlzeit oder Vorspeise ganz leicht zubereiten. Dieser schmackhafte und nährstoffreiche Dip ist besonders gesund wegen dem Gemüse und den Kiwis. Zu den rohen Brokkoliröschen und Möhren-Sticks kannst du Brot, mexikanische Tortillas oder Pitta-Brot reichen.

 

Vitamin C- und ballaststoffreicher Dip. Gute Kalium-Quelle und eine natürliche Quelle von Folat.

Portionen 4
Zubereitet in 55 min.
Schwierigkeitsgrad
Rezept geeignet für
Flexitarier
Veganer
Zöliakie
Laktoseintoleranz
nährwertangaben pro portion
Kalorien249.712%
Fett16.99g24%
Gesättigt2.6g13%
Eiweiß4.24g8%
Kohlehydrate18.23g6%
Zucker14.5g16%
Ballaststoffe6.74g22%
Folat92μg23%
Kalium666.2mg24%
Vitamin C84.1mg112%
Eines Referenzaufnahme des Erwachsenen
Zutaten Zubereitung

Zutaten

  • Aubergine
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1 EL Tahini (Sesampaste)
  • Salz
  • Pfeffer

 

Beilage:

  • 1 Minzzweig
  • 2 Stiele frische Petersilie
  • 2 Zespri Green Kiwis
  • 1/4 Granatapfel
  • 2 EL geröstete Haselnüsse
  • 2 Möhren
  • 1/2 Brokkoli

Zubereitung

  1. Auberginen in der Mitte durchschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 40 - 45 Minuten backen. Abkühlen lassen.
  2. Zespri Kiwis schälen und in Würfel schneiden. Das Fruchtfleisch bzw. die Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Minze und Petersilie fein hacken.
  3. Die Haut von der Aubergine abziehen und das Fleisch in den Mixer geben. Zusammen mit Olivenöl, Knoblauch, Tahini, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut durchmixen bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
  4. Auberginenpüree in eine Schüssel füllen. Mit Kiwiwürfeln, Granatapfelkernen, Haselnüssen und gehackten Kräutern garnieren. Zusammen mit Möhren-Sticks, Brokkoliröschen und Kräckern servieren.

Tipp: Wenn dir roher Brokkoli nicht schmeckt, kannst du ihn 2 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Danach abgießen, kalt abschrecken und erst in kleine Röschen zerteilen.

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