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Ensalada de espinacas con kiwi Zespri

Prueba esta deliciosa ensalada que te aporta los nutrientes que necesitas. Un entrante lleno de color y sabor, muy fácil de preparar.

Receta rica en fibra, con alto contenido de vitamina C, buena fuente de potasio y fuente natural de folato.

Raciones 4
Cocinado en 20 min.
Dificultad
Receta apropiada para
Celíacos
Intolerantes a la lactosa
Valor nutricional por ración
Calorías273.3114%
Grasa11.62g17%
Saturadas1.7g9%
Proteína18.55g37%
H.carbono21.98g7%
Azúcar11.79g13%
Fibra8.66g29%
Folato157.56μg39%
Potasio914.33mg33%
Vitamina C128.02mg171%
Referencia nutricional por adulto
Ingredientes Método

Ingredientes

  • 1 kiwi Zespri SunGold 
  • 1 kiwi Zespri Green 
  • 250 g de lentejas hervidas
  • 100 g de espinacas frescas
  • 120 g de bacalao desalado
  • 1 cebolla tierna
  • 1 tomate raf
  • 1 calabacín mediano

 

Para el aliño:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza a la antigua
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • sal
  • pimienta

Método

  1. Corta láminas muy finas de calabacín a lo largo con ayuda de un pelador. Lleva agua a ebullición en un cazo pequeño y escalda las tiras de calabacín 1 minuto. Escurre y refresca en un bol de agua fría.
  2. Pela los kiwis Zespri y córtalos en daditos junto con el tomate. Limpia y pica la cebolla tierna. Corta el bacalao en pedacitos.
  3. Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Mezcla las verduras (menos el calabacín), el kiwi y las espinacas limpias en una ensaladera, agrega el bacalao y el aliño. Remueve bien.
  4. A la hora de servir en cada plato, con ayuda de un aro de metal, dispón unas tiras de calabacín forrando el interior del aro, rellena con ensalada y retira el aro. Sirve frío.

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