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Cordero asado con ensalada de kiwi Zespri y salsa de yogur

Una receta para toda la familia. Este saludable entrante tiene un toque refrescante y exótico gracias a las dos variedades de kiwi Zespri y el yogur. 

Receta rica en fibra con un alto contenido en vitamina C. Buena fuente de potasio y fuente natural de ácido fólico.

Raciones 4
Cocinado en 50 min.
Dificultad
Receta apropiada para
Celíaco
Valor nutricional por ración
Calorías25713%
Grasa16.93g24%
Saturadas7g35%
Proteína17.34g35%
H.carbono8.8g3%
Azúcar7.75g9%
Fibra3.5g12%
Folato38μg10%
Potasio762.25mg27%
Vitamina C38mg51%
Referencia nutricional por adulto
Ingredientes Método

Ingredientes

  • 400 g de pierna de cordero
  • 1 kiwi Zespri Green
  • 1 kiwi Zespri SunGold
  • 100 g de brotes tiernos de espinaca, limpios y secos
  • 50 g de berro fresco, limpio y seco
  • 200 g de champiñones
  • 1 cucharada de semillas de girasol
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 

Para la salsa de yogur:

  • 125 g de yogur natural
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de menta picada
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • Sal
  • Pimienta

Método

  1. Precalienta el horno a 200 ºC.
  2. Coloca la pierna de cordero en una bandeja de horno y, con la punta de un cuchillo afilado, realiza surcos profundos en la piel. Introduce tiras finas de ajo en los surcos. Condimenta la pierna y añade un poco de aceite.
  3. Cocínala en el horno durante 35-40 minutos. 15 minutos antes de retirar la bandeja del horno, añade los champiñones para que se cuezan con el jugo. Retira la bandeja y evita que se enfríe.
  4. Para la sala: combina todos los ingredientes en un bol y bátelos con un tenedor.
  5. Pela y corta en trozos los kiwis Zespri y colócalos en un plato con las hojas de espinaca y el berro. Añade el cordero troceado, los champiñones y un poco de los jugos de la cocción.
  6. Remátalo con la salsa de yogur y las semillas de girasol.

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