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Cuscús con calabaza al horno y kiwi Zespri Green

Esta receta de cuscús con kiwi es una opción deliciosa y saludable. Es colorida, nutritiva y está repleta de sabor gracias al toque ácido del kiwi Zespri Green y algunas especias calientes. Los garbanzos y las semillas de calabaza aportan proteínas vegetales de buena calidad y, además, los kiwis son ricos en fibra, lo cual fomenta una buena salud digestiva e intestinal. Puedes prepararla con antelación, en capas para que los ingredientes no se vuelvan pastosos, y mezclarlo todo antes de comer.

 

Receta rica en fibra con un alto contenido en vitamina C. También es una buena fuente de potasio y una fuente natural de ácido fólico.

Raciones 2
Cocinado en 45 min.
Dificultad
Receta apropiada para
Vegetariano
Vegano
Intolerante a la lactosa
Ingredientes Método

Ingredientes

  • 200 g de calabaza
  • 150 g de cuscús
  • 1 pimiento
  • 2 kiwis Zespri Green
  • 60 g de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • una pizca de canela
  • ¼ de vaso de pipas de calabaza

Método

  1. Precalienta el horno a 200 ºC. Corta y pela la calabaza, retirando las semillas.
  2. Pon la calabaza en una bandeja para horno, cúbrela con papel de aluminio y ásala hasta que esté suave (dependiendo del tamaño, córtala en cubos; debería tardar aproximadamente 30 minutos).
  3. Retírala, destápala y deja enfriar.
  4. Pon el cuscús en un plato. Hierve 300 ml de agua y viértelos sobre el cuscús. Cúbrelo con un paño limpio y déjalo reposar durante 10 minutos. Remueve con un tenedor para obtener una mezcla esponjosa y deja que se enfríe.
  5. Mientras tanto, lava el pimiento y córtalo en tiras finas. Colócalo en un envase con los garbanzos cocidos.
  6. Añade la calabaza y el cuscús una vez estén fríos.
  7. Aliña con sal, aceite de oliva, zumo de limón, comino y canela.
  8. Pela y corta el kiwi Zespri, y colócalo encima.
  9. Espolvorea con semillas de calabaza.
  10. Mantenlo refrigerado.

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