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Ensalada alemana con kiwi

Esta ensalada deliciosa y lista para comer con pepinillos crujientes es perfecta para tomar fuera de casa o como acompañante. El kiwi le aporta un toque de originalidad y frescor. Si además añades pavo o jamón cocido, conseguirás un plato completo y sabroso. También puedes añadir frutos secos, como por ejemplo nueces, avellanas o piñones.

 

Receta rica en fibra y con un alto contenido en vitamina C. Buena fuente de potasio y fuente natural de folato.

Raciones 4
Cocinado en 50 min.
Dificultad
Receta apropiada para
Vegetariano
Celíaco
Valor nutricional por ración
Calorías217.7311%
Grasa0.8g1%
Saturadas0.07g0%
Proteína6.14g12%
H.carbono48.05g16%
Azúcar5.3g6%
Fibra5.63g19%
Folato47.4μg12%
Potasio277.84mg10%
Vitamina C66.72mg89%
Referencia nutricional por adulto
Ingredientes Método

Ingredientes

  • 700 g de patatas nuevas
  • 1/2 cebolla roja pequeña
  • 2 kiwis Zespri Green
  • 30 g de pepinillos en rodajas
  • 1 cucharada de alcaparras

 

Para el aliño:

  • 125 g de yogur natural
  • 1 cucharada de miel
  • 1 ramito de perejil
  • 1 ramito de eneldo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharilla de mostaza
  • pimienta
  • sal

Método

  1. Cuece las patatas con piel en agua con un poco de sal durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre, enfría y córtalas en mitades o cuartos. Colócalas en un bol de ensalada y deja que se enfríen del todo.
  2. Pela y corta en dados los kiwis Zespri. Añade el kiwi al bol de las patatas, junto con la cebolla picada, las rodajas de pepinillo y las alcaparras.
  3. Vierte el yogur en un bol y dilúyelo con zumo de limón. Añade la mostaza, la miel, el perejil picado, el eneldo y una pizca de sal y pimienta. Mezcla todo hasta que los ingredientes estén bien repartidos.
  4. Condimenta las patatas con el aliño y sirve.

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— 04/09/2018

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