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Ensalada de cuscús con kiwi Zespri Oganic SunGold, brócoli y menta

Zespri se preocupa siempre por respetar el medio ambiente a la hora de cultivar sus kiwis en todas sus variedades.  Además, el kiwi orgánico se cultiva con técnicas 100 % orgánicas. Aquí te presentamos esta ligera ensalada de cuscús llena de antioxidantes y vitaminas, donde el kiwi Zespri Organic SunGold te aporta además un toque fresco y sabroso.

Receta rica en fibra, con alto contenido de vitamina C, buena fuente de potasio y fuente natural de folato.

Raciones 4
Cocinado en 20 min.
Dificultad
Receta apropiada para
Vegetariano
Vegano
Intolerante a la lactosa
Valor nutricional por ración
Calorías427.2421%
Grasa16.43g23%
Saturadas2.37g12%
Proteína20.68g41%
H.carbono58.2g19%
Azúcar20.86g23%
Fibra9.04g30%
Folato137.4μg34%
Potasio1001.15mg36%
Vitamina C151.53mg202%
Referencia nutricional por adulto
Ingredientes Método

Ingredientes

  • 2 kiwis Zespri Organic SunGold 
  • 200 g de sémola de cuscús precocida
  • 3 zanahorias
  • 200 g de brócoli
  • 1 pepino
  • 1 cebolla tierna
  • 3 ramitas de perejil fresco
  • 3 ramitas de menta fresca
  • 6 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)
  • zumo de 2 limas
  • sal
  • pimienta

Método

  1. Hidrata el cuscús con agua hirviendo y media cucharadita de sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Deja enfriar.
  2. Pela las zanahorias y córtalas en daditos. Separa el brócoli en ramitas muy pequeñas. Escalda la zanahoria y el brócoli 3 minutos en agua hirviendo. Escurre y refresca con agua fría. Después, pela el kiwi Zespri y el pepino, y córtalos en daditos pequeños. Limpia la cebolla y pícala.
  3. Separa las hojas del tallo de las hierbas y pica las hojas. Bate el aceite con el zumo de lima, la sal y la pimienta. En una ensaladera introduce todas las verduras y el kiwi. Agrega las hierbas y el aliño. Por último, mezcla muy bien.
  4. Deja reposar un par de horas en el frigorífico antes de servir.

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— 27/06/2017

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