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Ensalada de quinoa con verduras y kiwi Zespri Green

Una receta deliciosa y rica en nutrientes como la vitamina C, que cuida la piel. Llena tus platos de color y prepara un entrante saludable y sencillo.

Receta rica en fibra y con alto contenido en vitamina C. Buena fuente de potasio y fuente natural de folato.

Raciones 4
Cocinado en 40 min.
Dificultad
Receta apropiada para
Vegetariano
Celíaco
Intolerante a la lactosa
Valor nutricional por ración
Calorías438.1322%
Grasa17.79g25%
Saturadas2g10%
Proteína15.48g31%
H.carbono52.37g17%
Azúcar15.32g17%
Fibra11.82g39%
Folato98.72μg25%
Potasio1mg0%
Vitamina C66.99mg89%
Referencia nutricional por adulto
Ingredientes Método

Ingredientes

  • 300 g de quinoa
  • 250 g de calabaza
  • 1 calabacín
  • 2 kiwis Zespri Green
  • ½ granada
  • 50 g de almendras tostadas en láminas
  • 12 hojas de albahaca
  • Varios cebollinos
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Pimienta
  • Sal

Método

  1. Cuece la quinoa en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos. Escurre y reserva.
  2. Retira la piel y las pepitas de la calabaza y córtala en dados. Limpia el calabacín y córtalo en daditos. Cuece la calabaza en una olla con agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Un minuto antes de que acabe, añade los dados de calabacín. Escurre y reserva.
  3. Prepara una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, las hierbas picadas y una pizca de sal y pimienta.
  4. Pela los kiwis Zespri Green y córtalos en rodajas. Retira las semillas de la granada.
  5. Coloca la quinoa en una fuente y añade la calabaza y el calabacín. Coloca por encima las rodajas de kiwi, la granada y las láminas de la almendra. Condimenta todo con la vinagreta de hierbas. Sirve la ensalada inmediatamente.

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