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Ensalada ligeoise de judías verdes y kiwi

Esta típica ensalada belga es sabrosa y rebosa nutrientes por todas partes. El kiwi confiere a este entrante un toque exótico y lleno de color. Si eres amante de la fruta también puedes añadirle manzana o pera para un mayor contraste de texturas.  Sencillísima de preparar, es perfecta para comer en la oficina o en cualquier otro lugar.

 

Receta rica en fibra con un alto contenido en vitamina C. Buena fuente de potasio y fuente natural de folato.

Raciones 4
Cocinado en 40 min.
Dificultad
Receta apropiada para
Intolerante a la lactosa
Valor nutricional por ración
Calorías353.4318%
Grasa21.1g30%
Saturadas5.69g28%
Proteína6.21g12%
H.carbono33.65g11%
Azúcar4.4g5%
Fibra5.9g20%
Folato54.88μg14%
Potasio467.95mg17%
Vitamina C71.35mg95%
Referencia nutricional por adulto
Ingredientes Método

Ingredientes

  • 400 g de patatas nuevas
  • 300 g de judías verdes, limpias y cortadas en trozos
  • 60 g de beicon ahumado
  • 1 kiwis Zespri Green
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Método

  1. Lava las patatas, retirando cualquier zona oscura y colócalas en una cazuela. Cúbrelas con agua y añade una pizca de sal. Lleva el agua a ebullición, cubre y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas, pero no desechas. Escúrrelas y deja que se enfríen.
  2. Coloca las judías lavadas y cortadas en la misma cazuela con el agua justa para cubrirlas. Añade una pizca de sal, lleva el agua a ebullición, cubre y deja cocer a fuego lento durante 3-4 minutos o hasta que las judías estén tiernas. Escúrrelas y acláralas en un bol con agua muy fría.
  3. Corta el beicon y la cebolla en tiras finas. Calienta una cucharada de aceite en una sartén y saltea la cebolla. Cuando la cebolla esté blanda y transparente, añade los trozos de beicon y cocínalos hasta que estén crujientes.
  4. Ahora corta las patatas en rodajas gruesas y colócalas en un bol junto con las judías, el beicon y la cebolla. A continuación, añade los kiwis Zespri, pelados y en dados.
  5. Prepara una vinagreta sencilla batiendo aceite, vinagre y una pizca de sal y pimienta, todo junto. Añade este aderezo a la ensalada antes de servir.

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