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Platos principales

Carpaccio de ternera con kiwi y parmesano

Prueba este carpaccio tradicional italiano lleno de sabor y rico en fibra y proteínas. Aunque se suele servir como entrante, también puede ser un plato principal si aumentamos el tamaño de la ración.

 

Receta rica en fibra y con un alto contenido en vitamina C. Una buena fuente de potasio y fuente natural de folato.

Raciones 4
Cocinado en 20 min.
Dificultad
Receta apropiada para
Celíaco
Valor nutricional por ración
Calorías25513%
Grasa16.7g24%
Saturadas4.3g22%
Proteína19.5g39%
H.carbono5.8g2%
Azúcar5.5g6%
Fibra2.3g8%
Folato34.4μg9%
Potasio503mg18%
Vitamina C34mg45%
Referencia nutricional por adulto
Ingredientes Método

Ingredientes

  • 300 g de filete de ternera de alta calidad 
  • 50 g de lechugas variadas (un puñado)
  • 2 kiwis Zespri Green
  • 50 g de judías verdes
  • 30 g de virutas de parmesano

 

Para el aliño:

  • 1 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Método

  1. Mete el filete de ternera en el congelador durante 30 minutos para que se quede firme y, a continuación, córtalo lo más fino que sea posible con ayuda de un cuchillo afilado y de lama ancha.
  2. Coloca las capas de carne entre capas de film transparente y machácalas con un rodillo o con la parte plana de una maza para carne, hasta que queden un poco más grandes y finas.
  3. Cuece las judías durante 4-5 minutos, escúrrelas y refréscalas con agua fría.
  4. Lava la lechuga y escúrrela bien.
  5. Pela los kiwis Zespri y córtalos en semicírculos.
  6. Reparte las rodajas de carne entre cuatro platos, colocándolas en forma de círculo y añadiendo la lechuga, las judías y el kiwi en el centro. Aliña con sal, pimienta, unas gotas de zumo de limón y aceite. Esparce unas virutas de parmesano y sirve inmediatamente.

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