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Platos principales

Curry amarillo tailandés con kiwi Zespri SunGold

Este curry tailandés con kiwi Zespri SunGold es un plato principal saludable, no únicamente para vegetarianos y veganos. Los ingredientes como el kiwi proporcionan a este exótico plato un toque original y sabroso que deleitará a todos los paladares.

Receta rica en fibra con un alto contenido de vitamina C. Buena fuente de potasio y fuente natural de ácido fólico.

Raciones 4
Cocinado en 25 min.
Dificultad
Receta apropiada para
Vegetariano
Vegano
Intolerante a la lactosa
Valor nutricional por ración
Calorías601.430%
Grasa11.75g17%
Saturadas2.5g13%
Proteína17.66g35%
H.carbono71.5g23%
Azúcar21.5g24%
Fibra12.37g41%
Folato58.37μg15%
Potasio1mg0%
Vitamina C238mg317%
Referencia nutricional por adulto
Ingredientes Método

Ingredientes

  • ½ cabeza de brócoli
  • 1 taza de guisantes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 mango
  • 4 kiwis Zespri SunGold
  • 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm
  • Unas pocas hojas de albahaca fresca
  • 1 cebolleta picada
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla o pimienta de Cayena
  • 3 cucharaditas de pasta de curry amarillo
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharada de anacardos
  • 1 lata de leche de coco (400 ml)
  • ½ limón
  • 400 g de arroz integral hervido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de sal o salsa de soja

Método

  1. Pela y pica la cebolleta y la guindilla. A continuación, corta las verduras y la fruta pelada en cubos.
  2. Calienta el aceite en una sartén plana y saltea la cebolla, el ajo y la guindilla. Añade la cúrcuma, la pasta de curry y la leche de coco. Cocínalas a fuego lento y espera entre 2 y 3 minutos a que reduzca.
  3. Añade las verduras, condiméntalas y cocínalas durante 4 o 5 minutos adicionales. Condiméntalas con sal y salsa de soja, añade la fruta, los anacardos, la albahaca y el zumo de limón y sírvelas con el arroz aparte.

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