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Platos principales

Curry de verduras y kiwi Zespri SunGold

Raciones 4
Cocinado en 35 minutos min.
Dificultad
Valor nutricional por ración
Calorías32716%
Grasa17.5g25%
Proteína6g12%
H.carbono33g11%
Fibra10g33%
Vitamina C86mg115%
Referencia nutricional por adulto
Ingredientes Método

Ingredientes

  • 4 kiwis Zespri SunGold 
  • 4 cucharadas de lenteja roja
  • 150g de calabaza pelada
  • 120g de calabacín
  • 220g de cebolla
  • 1 manojo de trigueros
  • 2 manojos de ajetes frescos
  • 2 cucharadas de cilantro fresco
  • 10g de ajo fresco
  • 10g de jengibre fresco 
  • 1 cucharada de pasta de curry amarillo thai
  • Sal
  • 300g de leche de coco
  • 150ml de caldo de verduras

Método

  1. Pelar todas las verduras y trocear grueso. Añadir dentro de una amplia cazuela con unas 4 cucharadas de aceite de oliva y cocinar a fuego medio hasta dorar el conjunto.
  2. Mientras tanto, pelar el ajo y el jengibre y picar muy menudo. Añadir al guiso y dejar dorar. 
  3. Dentro de la misma cazuela, deshacer la pasta de curry thai a fuego bajo y añadir la lenteja, la leche de coco y el caldo de verduras. Subir el fuego, sazonar, mezclar y tapar.
  4. Cocinar durante 15 minutos, destapar, espolvorear con cilantro fresco picado y dejar reposar 5 minutos.
  5. Con ayuda de un sacabolas, retirar la carne de los kiwis y añadir al curry justo antes de servir. Corregir el punto de sal.
  6. Servir si se desea con cilantro fresco picado.