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Platos principales

Ensalada de patata y kiwi Zespri SunGold

Raciones 4
Cocinado en 40 min.
Dificultad
Receta apropiada para
Vegetariano
Valor nutricional por ración
Calorías29015%
Grasa12g17%
Proteína2g4%
H.carbono37g12%
Fibra7g23%
Vitamina C80mg107%
Referencia nutricional por adulto
Ingredientes Método

Ingredientes

  • 4 kiwis Zespri SunGold 
  • 500g de patata pequeña
  • 1 pepino grande
  • 1 cebolleta grande

 

Vinagreta:

  • 3 cucharadas de pepinillos laminados
  • 2 cucharadas de alcaparras en conserva
  • 2 limones
  • 60g de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Eneldo fresco

Método

  1. En una olla amplia con abundante agua, poner a cocer las patatas con sal a fuego medio-bajo durante 20 minutos, tapadas una vez que el agua rompa a hervir. Dejar reposar y templar dentro de la propia olla durante 10 minutos más, una vez que se cumpla el tiempo de cocción.
  2. Mientras tanto, lavar y pelar la cebolleta y el pepino. Con un cuchillo afilado, cortar la cebolleta en gajos y el pepino en finas láminas.
  3. En un bol aparte, mezclar el zumo de limón con el aceite y un pellizco de sal. Añadir los pepinillos cortados, eneldo fresco picado al gusto y las alcaparras.
  4. Colar las patatas y dejarlas reposar 5 minutos en agua helada. Pelar los kiwis Zespri y cortar en medias lunas. Escurrir de nuevo las patatas y cortar a la mitad con su piel.
  5. En un amplio bol, mezclar todos los ingredientes. Corregir el punto de sal y espolvorear si se desea con más eneldo fresco.

 

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