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Platos principales

Ensalada de quinoa con kiwis y espinacas

Disfruta de una comida sabrosa y muy nutritiva donde quieras y cuando quieras con esta ensalada fácil de hacer y de llevar. Si colocas las hojas en la parte superior del bote de cristal, conseguirás que la ensalada parezca recién hecha.

 

Receta rica en fibra, con alto contenido de vitamina C. Buena fuente de potasio y fuente natural de folato.

Raciones 4
Cocinado en 20 min.
Dificultad
Receta apropiada para
Vegetariano
Celíaco
Intolerante a la lactosa
Valor nutricional por ración
Calorías242.6812%
Grasa11g16%
Saturadas1.52g8%
Proteína7.87g16%
H.carbono26.55g9%
Azúcar8.23g9%
Fibra6.68g22%
Folato108.04μg27%
Potasio738.96mg26%
Vitamina C59.1mg79%
Referencia nutricional por adulto
Ingredientes Método

Ingredientes

  • 100 g de hojas de espinacas baby
  • 100 g de quinoa real roja
  • 100 g de alubias blancas pequeñas cocidas
  • 1/2 pepino
  • 2 kiwis Zespri Green
  • Unas hojitas de menta fresca
  • 20 tomates cherry
  • 4 cucharadas de salsa de soja o una pizca de sal
  • ½ limón (opcional)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta

Método

  1. Enjuaga la quinoa en un colador fino hasta que el agua salga clara. Escurre e introducéla en una olla con el doble de su volumen en agua y un poco de sal. Llévala a ebullición, tapa y cocínala a fuego lento hasta que el agua sea absorbida, durante unos 15-18 minutos. Reserva.

  2. Pela el kiwi Zespri Green y córtalo en daditos pequeños. Después, mézclalo con la menta cortada en tiras muy finas. Lava los tomates y córtalos en rodajas finas. Pela el pepino y córtalo también en daditos. Mézclalo con la quinoa y las alubias. Condimenta con aceite, salsa de soja, zumo de limón y pimienta al gusto. Remueve bien.

  1. Reparte la mezcla de quinoa y alubias en 4 botes altos y cubre con el tomate. Añade el kiwi con la menta y termina con las hojas de espinacas. Para terminar, cierra y manténen un lugar fresco hasta el momento de consumir.

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