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Platos principales

Salmón con mojo de kiwi Zespri SunGold

Raciones 4
Cocinado en 20 minutos min.
Dificultad
Ingredientes Método

Ingredientes

  • 700 g de lomo de salmón limpio de piel, escamas y espinas
  • 125 g de queso mascarpone
  • 30 g de cebolla frita crujiente
  • 7 g de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal
  • Pimienta molida a gusto
  • 2 g de albahaca picada
  • 1 manojo de espárragos trigueros

Mojo:

  • 3 kiwis Zespri SunGold
  • 50 g de apio pelado
  • 1 cucharada de cilantro
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra

Método

  1. Una vez pelados, picar muy menudos los kiwis Zespri SunGold junto con el apio. Mezclar con el aceite de oliva, salpimentar y reservar.
  2. Mezclar en un bol el queso mascarpone con la albahaca picada, la cebolla frita, 5 g de aceite, sal y pimienta. Reservar.
  3. Cocer los espárragos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, retirar cortar y reservar.
  4. Mientras tanto, marcar el salmón troceado a gusto con unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte sobre una sartén antiadherente. Una vez se haya dorado por ambas caras, retirar del fuego y sazonar.
  5. Sobre el plato, disponer el salmón, cubrirlo de mascarpone y servir acompañado de los espárragos trigueros y el mojo de kiwi Zespri SunGold.

Notas:

Si se desea, se puede triturar el kiwi con el aceite y el apio, así será mucho más fácil de extender y disfrutar.

El dulzor y el frescor de este mojo resaltará el sabor de tus pescados favoritos.