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Platos principales

Tajine de cordero y kiwi Zespri SunGold

Raciones 6
Dificultad
Ingredientes Método

Ingredientes

  • 9 kiwis Zespri SunGold
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 1 guindilla roja
  • 1½ cucharadita de pimiento morrón
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • 1 kg de cordero
  • 3 – 4 tacitas (680 a 860 ml) de caldo de ternera
  • ¼ cucharadita de azafrán
  • 1 lata (400 g) de garbanzos
  • Pimienta y sal al gusto
  • Cilantro fresco cortado
  • Almendras rayadas
  • 1 – 2 cucharadas de mantequilla
  • 2½ tacitas de cuscús

Método

  1. Precaliente el horno a 180 °C.
  2. Unte aceite en un recipiente para horno con fondo de hierro fundido, o en una cazuela para hornear que disponga de tapa. Caliente el aceite.
  3. Pique la cebolla y añada al aceite. 
  4. Sofría de 3 a 5 minutos, hasta que la cebolla presente un color transparente. 
  5. Mientras, elimine las semillas de la guindilla y córtela finamente. 
  6. Añada la pimienta, el pimiento morrón, la pimienta de cayena, el comino molido y el jengibre. 
  7. Estofe durante 4 o 5 minutos.
  8. Vaya cortando el cordero en bloques. 
  9. Póngalo en la sartén y cocine la carne 5 minutos, hasta que esté dorada.
  10. Pele 6 kiwis Zespri Gold y aplaste la pulpa. 
  11. Mezcle el azafrán con la pulpa y ponga la pasta sobre el cordero. 
  12. Añada suficiente caldo de ternera para cubrir la carne.Lleve a ebullición y deje cocer durante 10 minutos, sin tapa. 
  13. Transcurrido este tiempo, ponga la tapa e introduzca todo en el horno. 
  14. Hornee durante una hora. 
  15. Ponga mantequilla en una sartén a fuego alto. 
  16. Mientras, lave y corte en bloques los 3 kiwis amarillos restantes. 
  17. Atención: ¡no elimine la piel! Ponga los bloques de kiwi Zespri Gold sobre la mantequilla y cocínelos hasta que estén ligeramente caramelizados. 
  18. Retire los trozos de fruta de la sartén y apártelos. 
  19. Cocine el cuscús en la misma sartén. 
  20. Siga las instrucciones que aparecen en el envase.
  21. Escurra los garbanzos y añádaselos al cordero, junto con ¾ de los kiwis Zespri Gold asados. 
  22. Mezcle todo y cocine todos los ingredientes durante 10 minutos.
  23. Ponga el tajine sobre el cuscús. 
  24. Decore con el resto de los kiwis Zespri Gold, el cilantro cortado y las lonchas de almendra.