Método

1. En un bol, mezcla los copos de avena, la harina integral, las semillas de chía, la levadura en polvo, la canela, el azúcar y la sal. Déjalo aparte. En otro bol, mezcla el huevo, la mantequilla y la vainilla. Combina las dos mezclas, añade el kiwi Zespri troceado y los arándanos, y remueve bien. Déjalo reposar durante 20 minutos en la nevera.
2. Precalienta el horno a 180 ºC. Haz 12 bolas del mismo tamaño con la masa y ponlas en una bandeja de horno con papel vegetal. Aplánalas un poco, sin que se toquen entre ellas, y pon la bandeja en el horno.
3. Hornea durante 12-14 minutos o hasta que los bordes de las galletas estén ligeramente dorados. Deja enfriar en la bandeja hasta que tengan una consistencia firme.
4. Para terminar, pela y trocea el resto del kiwi y mézclalo con las hojas de menta picadas. Sírvelo encima de las galletas o aparte.