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Tarte de kiwi à la crème pattissière

Convive 4
Se cuisine 140 min.
Difficulté
Valeurs nutritionnelles: Par portion/personne
Calories66733%
Graisses38g54%
Protéines11g22%
Glucides67g22%
Fibres2g7%
Vitamine C40mg53%
De l'apport de référence d'un adulte
Ingrédients Méthode

Ingrédients

Pâte :

  • 260 g de farine
  • 1 oeuf entiers
  • 5 g de sel
  • 15 g de sucre
  • 60 ml d’eau froide
  • 100 g de beurre froid

Pour la crème :

  • 150 ml de crème
  • 100 ml de lait
  • ½ bâton de cannelle
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 20 g maïzena
  • 40 g de sucre
  • 1 kiwi Zespri SunGold

Méthode

  1. Préparez d’abord la crème pâtissière. Pour cela, faites chauffer le lait, la cannelle et la crème pendant 3 minutes à 80°C.
  2. Éteignez le feu et couvrez-le pour préserver le goût de la cannelle.
  3. Entre temps, mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs et la maïzena dans un grand bol jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène.
  4. Tamisez le mélange à la cannelle en les ajoutant aux œufs mélangés.
  5. Portez le tout à ébullition, mélangez sans arrêt jusqu'à ce que la température atteigne 85°C. Retirez du feu et laissez refroidir.
  6. Pour la pâte, mélangez la farine avec le sel, l'œuf et l'eau dans un grand bol à l'aide d'une fourchette.
  7. Ajoutez le beurre en petits morceaux pour faciliter le pétrissage.
  8. Placez la pâte sur une surface propre et travaillez-la jusqu'à ce qu'elle ne colle plus tout à fait à vos mains.
  9. Divisez la pâte en 2 et conservez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.
  10. Replacez la pâte sur la table de travail et saupoudrez-la d'un peu de farine pour la dérouler plus facilement.
  11. Donnez à la pâte une forme circulaire. Refroidissez à nouveau pendant 10 minutes.
  12. Recouvrez le moule de papier sulfurisé et placez la pâte dans le moule. Remplissez-le avec des haricots secs ou des billes en céramique pour cuire la pâte à blanc.
  13. Faites cuire 20 minutes à 160 ° C.
  14. Retirez délicatement les billes et faites cuire à nouveau pendant 10 minutes à 180°C.
  15. Ajoutez la crème pâtissière et laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.
  16. Disposez les tranches de kiwi Zespri SunGold sur le gâteau.
  17. Saupoudrez les kiwis de sucre, mettez le tout sous le gril pendant quelques minutes pour donner un peu plus de couleur avant de servir le dessert.


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