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Plats principaux

Carpaccio de bœuf au kiwi et au parmesan

Testez ce Carpaccio italien classique, très savoureux, riche en protéines et en fibres. Traditionnellement servi en entrée ou, en plus grande quantité, comme plat principal.

 

Recette riche en fibres, à forte teneur en vitamine C. Bonne source de potassium et source naturelle de folate.

Convive 4
Se cuisine 20 min.
Difficulté
Recette appropriée pour
Coeliaque
Valeurs nutritionnelles: Par portion/personne
Calories25513%
Graisses16.7g24%
Saturés4.3g22%
Protéines19.5g39%
Glucides5.8g2%
Sucres5.5g6%
Fibres2.3g8%
Folate34.4μg9%
Potassium503mg18%
Vitamine C34mg45%
De l'apport de référence d'un adulte
Ingrédients Méthode

Ingrédients

  • 300 g de filet de bœuf de qualité supérieure
  • 50 g de salade mélangée (1 poignée)
  • 2 kiwis Zespri Green
  • 50 g de haricots verts
  • 30 g de copeaux de parmesan

 

Pour la sauce :

  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Méthode

  1. Placez le filet de bœuf dans le congélateur pendant 30 minutes afin de le durcir, puis à l'aide d'un couteau pointu à grande lame, découpez des tranches aussi fines que possible.
  2. Placez les tranches entre les feuilles de film alimentaire et aplatir avec un rouleau à pâtisserie ou le côté plat d'un maillet à viande afin d'élargir les tranches et de les rendre plus mince.
  3. Cuisez les haricots pendant 4-5 minutes, égouttez puis rincez à l'eau glacée.
  4. Lavez la salade et séchez-la bien.
  5. Épluchez le kiwi Zespri et découpez des tranches en demi-lune.
  6. Disposez les tranches de bœuf dans 4 assiettes en cercle et placez ensuite la laitue, les haricots et le kiwi au centre. Salez, poivrez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron et d'huile. Dispersez quelques copeaux de parmesan sur le dessus et servez immédiatement.

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