Recettes

Plats principaux

Tajine agneau kiwi Zespri SunGold

Convive 6
Difficulté
Ingrédients Méthode

Ingrédients

  • 9 kiwis Zespri SunGold 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 1 piment rouge
  • 1½ cuillère à café de paprika grillé
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 kg d’agneau
  • 3 – 4 tasses (680 à 860 ml) de bouillon de bœuf 
  • ¼cuillère à café de safran
  • 1 boîte (400 g) de pois chiches
  • sel et poivre selon le goût
  • coriandre fraîche ciselée
  • amandes effilées
  • 1 – 2  cuillères à soupe de beurre
  • 2½ tasses de couscous

Méthode

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Prenez un plat résistant au four, avec un fond en fonte, ou une cocotte avec bec verseur et couvercle, versez-y de l’huile et chauffez. 
  3. Hachez l’oignon et mettez-le dans l’huile. 
  4. Laissez-le suer 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre. 
  5. Entre-temps, épépinez le piment et coupez-le menu. 
  6. Ajoutez le poivre, le paprika grillé, le poivre de cayenne, le cumin et le gingembre moulus. 
  7. Laissez encore mijoter 4 à 5 minutes.
  8. Pendant ce temps, découpez l’agneau en cubes. 
  9. Déposez ensuite ceux-ci dans la casserole et saisissez-les pendant 5 minutes, pour qu’ils dorent. 
  10. Pelez 6 kiwis Zespri Gold et réduisez-les en purée à la fourchette. 
  11. Mélangez-y le safran, puis versez le tout sur l’agneau. 
  12. Ajoutez du bouillon de bœuf de manière à recouvrir la viande. 
  13. Amenez à cuisson et laissez bouillir 10 minutes sans couvercle. 
  14. Ensuite, couvrez le plat et glissez-le dans le four. 
  15. Laissez cuire 1 heure encore.  
  16. Faites fondre du beurre dans une cocotte, à feu moyen à fort. 
  17. Prenez les 3 derniers kiwis, lavez-les et coupez-les en dés. Attention : ne les épluchez pas ! 
  18. Versez les cubes de kiwis Zespri Gold dans le beurre et cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. 
  19. Sortez-les ensuite de la cocotte, et laissez-les de côté.  
  20. Cuisez maintenant le couscous dans la même cocotte. Suivez les instructions figurant sur l’emballage. 
  21. Laissez dégorger les pois chiches et ajoutez-les à l’agneau, de même que ¾ des kiwis Zespri Gold cuits. 
  22. Mélangez et laissez encore cuire le tout 10 minutes.
  23. Versez le tajine sur le couscous. 
  24. Décorez avec le reste des kiwis Zespri Gold cuits, la coriandre ciselée et les amandes effilées.