Συνταγες

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Ακτινίδια και χρήσεις

Μπορώ να λιώσω ένα ακτινίδιο;

Η απαλή υφή του ακτινιδίου σού επιτρέπει να το λιώσεις με ένα πιρούνι ή άλλο σκεύος και να το αναμίξεις με άλλα συστατικά, χωρίς να πολτοποιήσεις τους σπόρους του. Έτσι, η υφή του διατηρείται, ενώ συνδυάζεται με άλλες γεύσεις, όπως μια σάλτσα πέστο ή ένα γουακαμόλε, και τους δίνει μια διαφορετική νότα.

Μπορώ να βάλω ένα ακτινίδιο στον αποχυμωτή;

Φτιάξε κρύες σούπες ή υγιεινά ροφήματα με ακτινίδιο: ακτινίδιο Zespri SunGold με γκασπάτσο για να δροσιστείς το καλοκαίρι ή smoothie με λαχανικά και ακτινίδιο Zespri Green για να ξεκινήσεις τη μέρα σου με όλες τις βιταμίνες και φυτικές ίνες που χρειάζεσαι. Συμβουλή: Αν αναμίξεις το ακτινίδιο Zespri Green με κάποιο φαγητό, κάν' το απαλά για να μη σπάσεις τους σπόρους του, οι οποίοι ενδέχεται να αφήσουν μια ελαφρώς πικρή γεύση.

Μπορώ να τηγανίσω ένα ακτινίδιο;

Οι καλύτερες ιδιότητες του ακτινιδίου προσλαμβάνονται όταν αυτό είναι ωμό, αλλά αν θέλεις να το προσθέσεις σε ένα ζεστό πιάτο, η καλύτερη επιλογή είναι να το τηγανίσεις γρήγορα για να ζεσταθεί χωρίς να χάσει τη ζουμερότητα και τη φρεσκάδα του.

Μπορεί το ακτινίδιο να κάνει το κρέας πιο τρυφερό;

Το ακτινίδιο μπορεί να κάνει το κρέας πιο τρυφερό. Τα ακτινίδια περιέχουν ένα ειδικό ένζυμο που δεν εμφανίζεται σε κανένα άλλο είδος φρούτου: την ακτινιδίνη. Η ακτινιδίνη διασπά τις πρωτεΐνες. Φέρ’ την σε επαφή με ένα κομμάτι κρέας και το κρέας θα γίνει πιο τρυφερό. Έτσι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις τα ακτινίδια για να μαλακώσεις ένα κομμάτι κρέατος. Πώς; Απλό: Τρίψε τις δύο πλευρές του κρέατος με φλούδα ή φέτες ακτινιδίου και άφησέ το για 20 λεπτά. Το κρέας θα γίνει υπέροχα απαλό, έτοιμο για τηγάνισμα και ψήσιμο στη σχάρα ή τον φούρνο.

Προσοχή: Η ακτινιδίνη έχει και ένα μειονέκτημα. Το ένζυμο αυτό διασπά την πρωτεΐνη που περιέχεται στη ζελατίνη και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Γι' αυτό, καλύτερα να μη χρησιμοποιείς ωμά ακτινίδια σε πιάτα που περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα ή ζελατίνη και δε σκοπεύεις να φας αμέσως. Ζεμάτισε πρώτα τα ακτινίδια και μετά χρησιμοποίησέ τα σε οποιο πιάτο θέλεις.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ακτινίδια με κάποιο γαλακτοκομικό προϊόν ή ζελατίνη;

Ναι, μπορείς. Αλλά αν χρησιμοποιήσεις ωμά ακτινίδια σε ένα πιάτο που περιέχει γαλακτοκομικό προϊόν ή ζελατίνη, πρέπει να το φας πολύ σύντομα. Αν θέλεις να μπορείς να φυλάξεις το πιάτο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, πρέπει να μαγειρέψεις τα ακτινίδια πριν τα χρησιμοποιήσεις.

Γιατί τα ωμά ακτινίδια και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ασύμβατα; Τα ακτινίδια περιέχουν ένα ειδικό ένζυμο που ονομάζεται ακτινιδίνη και το οποίο διαχωρίζει και διαλύει τις πρωτεΐνες. Αν προσθέσεις ακτινίδιο σε προϊόντα πλούσια σε πρωτεΐνες, αυτό αρχίζει να διασπά την πρωτεΐνη. Έτσι εξηγείται το ότι τα μιλκσέικ ακτινιδίου αρχίζουν να «κόβουν» μετά από κάποια ώρα.

Ποια ποικιλία ακτινιδίου διαρκεί περισσότερο;

Τα ακτινίδια Green διαρκούν περισσότερο από ό,τι τα SunGold. Αν θέλεις να πάρεις ακτινίδια σε κάποιο ταξίδι σου, καλύτερα να πάρεις ακτινίδια Green που είναι πιο ανθεκτικά στις υψηλές θερμοκρασίες. Παρόλο που μοιάζουν πολύ εξωτερικά, δεν είναι όλα τα ακτινίδια ίδια. Όπως και στους ανθρώπους, το πιο σημαντικό είναι το περιεχόμενο.

Πότε έχει καλύτερη γεύση ένα ακτινίδιο;

Το ακτινίδιο Zespri SunGold είναι μαλακό, δροσιστικό και πάντα έτοιμο να καταναλωθεί μόλις το αγοράσεις. Αν προτιμάς ένα πιο γλυκό ακτινίδιο, το Zespri SunGold γλυκαίνει καθώς γίνεται πιο μαλακό. Το ακτινίδιο Zespri Green είναι έτοιμο να καταναλωθεί όταν υποχωρεί στο ελαφρό ζούληγμα.

Μπορώ να επιβραδύνω τη διαδικασία ωρίμανσης;

Ναι. Φύλαξε τα ακτινίδια στο ψυγείο μακριά από μήλα, πορτοκάλια, μπανάνες και αχλάδια.

Πώς μπορώ να φάω ένα ακτινίδιο;

Υπάρχουν περισσότεροι τρόποι για να φας ένα ακτινίδιο από όσους μπορείς να φανταστείς. Συχνά, κόβουμε το ακτινίδιο στα δύο και βγάζουμε τη σάρκα με ένα κουτάλι, αλλά μπορείς και να το ξεφλουδίσεις. Μπορείς να το κόψεις σε ίσες ροδέλες, έτοιμες για φάγωμα από τα παιδιά και ιδανικές για μια φρουτοσαλάτα, μια τάρτα φρούτων ή τα δημητριακά σου.

Μπορείς να δημιουργήσεις αμέτρητες παραλλαγές με κρύα ή ζεστά ακτινίδια σε άπειρα ορεκτικά, κυρίως πιάτα και επιδόρπια. Για παράδειγμα, τι θα έλεγες για αυτό το μενού; Ένα συναρπαστικό κοκτέιλ ακτινίδιο για απεριτίφ, καραβίδες με δροσιστικό ντιπ από ακτινίδιο για ορεκτικό, ταζίν με αρνί και ακτινίδιο για τη συνέχεια και παγωτό ακτινίδιο για κλείσιμο. Βρες τα αγαπημένα σου πιάτα με ακτινίδιο στον οδηγό συνταγών μας.

Ένα είναι σίγουρο: ότι, όπως και να φας τα ακτινίδιά σου, θα πάρεις μια γενναιόδωρη δόση νοστιμιάς και βιταμινών! 

Είναι βρώσιμη η φλούδα;

Ναι! Μπορείς να φας ολόκληρο το ακτινίδιο, ακόμη και με τη φλούδα. Μάλιστα, η φλούδα είναι εξαιρετικά πλούσια σε φυτικές ίνες. Αν δεν αντέχεις τις τριχούλες του ακτινιδίου Zespri Green, απλώς βούρτσισέ τες και βγάλ' τες πριν το δαγκώσεις. Κι όπως κάνεις και με τα μήλα, τα αχλάδια και άλλα φρούτα που τρως με τη φλούδα, φρόντισε να το ξεπλύνεις πρώτα.

Μπορώ να καταψύξω τα ακτινίδια;

Ναι! Η ψύξη είναι ένας πολύ εύκολος τρόπος για να διατηρείς τα φρούτα και τα λαχανικά για όσο το δυνατόν περισσότερο καιρό. Μπορείς επίσης να βάλεις τα ακτινίδια στην κατάψυξη για να τα χρησιμοποιήσεις αργότερα και να φτιάξεις νόστιμα smoothie, γλυκά ή φαγητά.

Πώς μπορώ να αποθηκεύσω τα ακτινίδια;

Το ακτινίδιο Zespri Green μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου δύο εβδομάδες μετά την αγορά. Αν δε θέλεις να ωριμάσει πολύ γρήγορα, κράτησέ το μακριά από άλλα είδη φρούτων και από το φως του ήλιου.

Το ακτινίδιο Zespri SunGold είναι πιο μαλακό από το Zespri Green. Αυτό σημαίνει ότι δε διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου όσο το πράσινο ακτινίδιο. Ωστόσο, το χρυσοκίτρινο ακτινίδιο διατηρείται για μια εβδομάδα στο ψυγείο και είναι ακόμη πιο νόστιμο όταν τρώγεται κρύο.