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Antipasti

Agnello arrosto con insalata di kiwi, spinaci e crescione e salsa aromatica allo yogurt

Una ricetta per tutta la famiglia. Un antipasto sano dalle note rinfrescanti ed esotiche grazie alle due varietà di kiwi Zespri e allo yogurt. 

Ricetta ricca di fibre con un elevato contenuto di vitamina C. Buona fonte di potassio e fonte naturale di folato.

Porzioni 4
Si cucina in 50 min.
Difficoltà
Ricetta appropriato per
Celiaco
valori nutrizionali per porzione
calorie25713%
Grasso16.93g24%
Saturi7g35%
Proteina17.34g35%
Carboidrati8.8g3%
Zucchero7.75g9%
Fibra3.5g12%
Folato38μg10%
Potassio762.25mg27%
Vitamina C38mg51%
Di assunzione di riferimento di un adulto
Ingredienti Procedimento

Ingredienti

  • 400 g di cosciotto di agnello
  • 1 kiwi Zespri Green
  • 1 kiwi Zespri SunGold
  • 100 g di spinacini baby, lavati e asciugati tamponando
  • 50 g di crescione fresco, lavato e asciugato tamponando
  • 200 g di funghi
  • 1 cucchiaio di semi di girasole
  • 2 cucchiai di olio d’oliva 

Per la salsa allo yogurt:

  • 125 g di yogurt al naturale
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di menta tritata
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

  1. Fai preriscaldare il forno a 200 °C.
  2. Poggia il cosciotto di agnello su una teglia da forno e con la punta affilata di un coltello incidi in profondità la carne in più punti. All'interno di queste fessure inserisci delle listarelle di aglio. Condisci e versa un filo d'olio.
  3. Inforna per 35-40 minuti. A 15 minuti dalla fine della cottura, aggiungi i funghi ai succhi che si saranno depositati sulla teglia. Metti da parte la pietanza e tienila al caldo.
  4. Per la salsa: unisci tutti gli ingredienti in un recipiente e amalgamali aiutandoti con una forchetta.
  5. Sbuccia e affetta i kiwi Zespri e disponili su un piatto da portata assieme alle foglie di spinaci e al crescione. Aggiungi il cosciotto a fettine, i funghi e una parte dei succhi di cottura della carne.
  6. Versaci sopra la salsa allo yogurt e ultima il piatto con dei semi di girasole.

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