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Antipasti

Cuscus con kiwi Zespri Green e zucca arrostita

La nostra combinazione di cuscus e kiwi è un'opzione sana e gustosa per il pranzo. Colorato, nutriente e ricco di sapori grazie al succoso kiwi Zespri Green e ad alcune spezie calde. Ceci e semi di zucca forniscono proteine vegetali di alta qualità, in più i kiwi sono ricchi di fibre, che aiutano a promuovere una buona salute digestiva e intestinale. Puoi prepararlo in anticipo, a strati, in modo che gli ingredienti non si inzuppino e poi mescolarli prima di mangiare.

 

Ricetta ricca di fibre ad alto contenuto di vitamina C. È anche una buona fonte di potassio e una fonte naturale di folato.

Porzioni 2
Si cucina in 45 min.
Difficoltà
Ricetta appropriato per
Vegetariano
Vegano
Intolleranza al lattosio
Ingredienti Procedimento

Ingredienti

  • 200 g di zucca
  • 150 g di cuscus
  • 1 peperone
  • 2 kiwi Zespri Green
  • 60 g di ceci
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • ¼ di cucchiaino di comino macinato
  • 1 pizzico di cannella
  • ¼ di tazza di semi di zucca

Procedimento

  1. Preriscaldare il forno a 200 °C. Taglia e sbuccia la zucca, rimuovendo i semi.
  2. Mettere la zucca su una teglia da forno, coprire con un foglio di alluminio e arrostire fino a renderla morbida (a seconda delle dimensioni tagliare a cubetti), ci vogliono circa 30 minuti.
  3. Rimuovere, scoprire e lasciare raffreddare.
  4. Mettere il cuscus in un piatto. Far bollire 300 ml d'acqua e versare il cuscus. Coprire con un panno pulito e lasciare riposare per 10 minuti. Mescolare con una forchetta e lasciare raffreddare.
  5. Nel frattempo, lavare il peperone rosso e tagliarlo a strisce sottili. Mettilo in un contenitore con i ceci cotti.
  6. Aggiungi la zucca e il cuscus una volta freddo.
  7. Condire con sale, olio d'oliva, succo di limone, cumino e cannella.
  8. Sbucciare i kiwi Zespri, tagliarli e metterli sopra.
  9. Cospargere con i semi di zucca.
  10. Conservare in frigorifero.

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