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Antipasti

Insalata di quinoa con verdure e kiwi Zespri Green

Una ricetta ricca di sapore e sostanze nutritive, come la vitamina C. Dai più colore ai tuoi piatti con questo salutare antipasto facile da preparare.

Questa ricetta è ricca di fibre e ha un elevato contenuto di vitamina C, ed è fonte naturale di folato e buona fonte di potassio.

Porzioni 4
Si cucina in 40 min.
Difficoltà
Ricetta appropriato per
Vegetariano
Celiaco
Intolleranza al lattosio
valori nutrizionali per porzione
calorie438.1322%
Grasso17.79g25%
Saturi2g10%
Proteina15.48g31%
Carboidrati52.37g17%
Zucchero15.32g17%
Fibra11.82g39%
Folato98.72μg25%
Potassio1mg0%
Vitamina C66.99mg89%
Di assunzione di riferimento di un adulto
Ingredienti Procedimento

Ingredienti

  • 300 g di quinoa
  • 250 g di zucca
  • 1 zucchina
  • 2 kiwi Zespri Green
  • 1/2 melagrana
  • 50 g di mandorle tostate a lamelle
  • 12 foglioline di basilico
  • qualche stelo di erba cipollina
  • 5 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • Pepe
  • Sale

Procedimento

  1. Fai bollire la quinoa in abbondante acqua per 20 minuti. Scolala e mettila da parte.
  2. Rimuovi la buccia e i semi della zucca e tagliala a cubetti. Pulisci le zucchine e falle a cubetti. Fai bollire la zucca in abbondante acqua salata per 15 minuti. 1 minuto prima della fine della cottura, aggiungi la zucchina. Scola il tutto e mettilo da parte.
  3. Prepara la vinaigrette emulsionando l’olio, l’aceto balsamico, le erbe aromatiche tritate e un pizzico di sale e pepe.
  4. Sbuccia i kiwi Zespri Green e tagliali a rondelle. Rimuovi i chicchi dal melograno.
  5. Metti la quinoa in un piatto da portata e unisci la zucca e la zucchina. Guarnisci con le fettine di kiwi, i chicchi del melograno e le lamelle di mandorla. Condisci l’insalata con la vinaigrette alle erbe aromatiche. Servi immediatamente.

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