Procedimento

1. Lava le patate, puliscile da eventuali macchie e mettile in pentola. Ricoprile di acqua e aggiungi un pizzico di sale. Porta a ebollizione, tappa e lascia sobbollire per 15 minuti o fino a quando non diventano morbide, senza farle stracuocere. Scola e lascia raffreddare.
2. Nella stessa pentola metti i fagiolini mondati e tagliati a pezzetti, coprendoli con una quantità di acqua sufficiente a farli cuocere. Aggiungi un pizzico di sale, porta a ebollizione, tappa e lascia sobbollire per 3-4 minuti o fino a quando non si ammorbidiscono. Scolali e sciacquali in un contenitore con acqua e ghiaccio.
3. Trita finemente la pancetta e la cipolla. Riscalda un cucchiaio di olio in una padella e fai rosolare la cipolla. Quando diventa trasparente, aggiungi i pezzettini di pancetta e fai cuocere finché non diventano croccanti.
4. Taglia le patate a rondelle e mettile in una ciotola assieme ai fagiolini, alla pancetta e alla cipolla. A questo punto aggiungi il kiwi Zespri, sbucciato e tagliato a dadini.
5. Prepara una vinaigrette molto semplice, mescolando il resto dell'olio, l'aceto e un pizzico di sale e pepe. Aggiungi questo condimento all'insalata poco prima di servire.