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Antipasti

Salade liégeoise con fagiolini e kiwi

Quest'insalata tipica belga è un piatto gustoso e nutriente. Il kiwi dona a questo antipasto un tocco esotico e colorato. Se sei un amante della frutta, puoi anche aggiungere delle pere o delle mele, per una maggiore croccantezza.  Facilissima da preparare, questa insalata è perfetta per la pausa pranzo o per una gita fuori porta.

 

Ricetta ricca di fibre con un elevato contenuto di vitamina C. Buona fonte di potassio e fonte naturale di folato.

Porzioni 4
Si cucina in 40 min.
Difficoltà
Ricetta appropriato per
Intolleranza al lattosio
valori nutrizionali per porzione
calorie353.4318%
Grasso21.1g30%
Saturi5.69g28%
Proteina6.21g12%
Carboidrati33.65g11%
Zucchero4.4g5%
Fibra5.9g20%
Folato54.88μg14%
Potassio467.95mg17%
Vitamina C71.35mg95%
Di assunzione di riferimento di un adulto
Ingredienti Procedimento

Ingredienti

  • 400 g di patate novelle
  • 300 g di fagiolini mondati e tagliati a pezzetti
  • 60 g di pancetta affumicata magra
  • 1 kiwi Zespri Green
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiaio di aceto di vino
  • 4 cucchiai di olio EVO
  • sale
  • pepe

Procedimento

  1. Lava le patate, puliscile da eventuali macchie e mettile in pentola. Ricoprile di acqua e aggiungi un pizzico di sale. Porta a ebollizione, tappa e lascia sobbollire per 15 minuti o fino a quando non diventano morbide, senza farle stracuocere. Scola e lascia raffreddare.
  2. Nella stessa pentola metti i fagiolini mondati e tagliati a pezzetti, coprendoli con una quantità di acqua sufficiente a farli cuocere. Aggiungi un pizzico di sale, porta a ebollizione, tappa e lascia sobbollire per 3-4 minuti o fino a quando non si ammorbidiscono. Scolali e sciacquali in un contenitore con acqua e ghiaccio.
  3. Trita finemente la pancetta e la cipolla. Riscalda un cucchiaio di olio in una padella e fai rosolare la cipolla. Quando diventa trasparente, aggiungi i pezzettini di pancetta e fai cuocere finché non diventano croccanti.
  4. Taglia le patate a rondelle e mettile in una ciotola assieme ai fagiolini, alla pancetta e alla cipolla. A questo punto aggiungi il kiwi Zespri, sbucciato e tagliato a dadini.
  5. Prepara una vinaigrette molto semplice, mescolando il resto dell'olio, l'aceto e un pizzico di sale e pepe. Aggiungi questo condimento all'insalata poco prima di servire.

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