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Piatti principali

Carpaccio di manzo con kiwi e parmigiano

Prova questo classico carpaccio italiano, ricco di sapore, proteine e fibre. Di solito viene servito come antipasto, ma se aumenti le dosi degli ingredienti può essere un ottimo piatto principale.

 

Una ricetta ricca di fibre, con un elevato contenuto di vitamina C. Buona fonte di potassio e fonte naturale di folato.

Porzioni 4
Si cucina in 20 min.
Difficoltà
Ricetta appropriato per
Celiaco
valori nutrizionali per porzione
calorie25513%
Grasso16.7g24%
Saturi4.3g22%
Proteina19.5g39%
Carboidrati5.8g2%
Zucchero5.5g6%
Fibra2.3g8%
Folato34.4μg9%
Potassio503mg18%
Vitamina C34mg45%
Di assunzione di riferimento di un adulto
Ingredienti Procedimento

Ingredienti

  • 300 g di filetto di manzo di alta qualità
  • 50 g di misticanza (1 manciata)
  • 2 kiwi Zespri Green
  • 50 g di fagiolini
  • 30 g di parmigiano a scaglie

 

Per il condimento:

  • 1 limone
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

  1. Metti il filetto di manzo in freezer per 30 minuti per far rassodare la carne, quindi, con un coltello affilato a lama larga, taglialo a fettine il più sottili possibile.
  2. Stendi le fettine tra due fogli di pellicola e appiattiscile con un mattarello o un batticarne, fino a farle diventare più larghe e sottili.
  3. Fai bollire i fagiolini per 4-5 minuti, scolali e sciacquali in un contenitore con acqua e ghiaccio.
  4. Lava la misticanza e asciugala con cura.
  5. Sbuccia i kiwi Zespri e tagliali a lunette.
  6. Dividi il carpaccio di manzo tra 4 piatti, disponendo la carne a cerchio, e al centro metti la misticanza, i fagiolini e il kiwi. Condisci con sale, pepe, qualche goccia di limone e un filo d'olio. Aggiungi le scaglie di parmigiano e servi immediatamente.

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