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Piatti principali

Insalata di bulgur con ortaggi e kiwi Zespri

Puoi servire questa deliziosa insalata ancora tiepida, appena fatta, come piatto leggero o come contorno, oppure metterla in un contenitore ermetico e portartela appresso per una pausa pranzo salutare o uno sfizioso pic-nic.

 

Ricetta ricca di fibre con un elevato contenuto di vitamina C. Buona fonte di potassio e fonte naturale di folato.

Porzioni 4
Si cucina in 35 min.
Difficoltà
Ricetta appropriato per
Vegetariano
Vegano
Intolleranza al lattosio
valori nutrizionali per porzione
calorie414.6121%
Grasso16.53g24%
Saturi2.24g11%
Proteina9.24g18%
Carboidrati60g19%
Zucchero5.85g7%
Fibra14.95g50%
Folato86.68μg22%
Potassio811.77mg29%
Vitamina C52.99mg71%
Di assunzione di riferimento di un adulto
Ingredienti Procedimento

Ingredienti

  • 240 g di bulgur (o grano spezzato)
  • 3 carote
  • 2 kiwi Zespri Green
  • 1 zucchina piccola
  • ½ cucchiaino di zenzero in polvere
  • ½ cucchiaino di paprica
  • ¼ cucchiaino di cannella
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • 4 cucchiai di olio EVO
  • limone
  • sale

Procedimento

  1. Metti il forno a preriscaldare a 180 °C.
  2. Lava e monda le carote e la zucchina. Taglia a listarelle di medie dimensioni e disponile sulla placca da forno. Spennella con un cucchiaio di olio, aggiusta di sale e pepe e fai grigliare in forno per 20-25 minuti.
  3. Nel frattempo, cuoci il bulgur seguendo le indicazioni riportate nella confezione, scola e metti da parte.
  4. Fai scaldare un altro cucchiaio di olio in una padella antiaderente, aggiungi le spezie tritate e il bulgur scolato e fai rosolare a fuoco lento per un minuto, mescolando con cura affinché le spezie si distribuiscano in modo uniforme. Spegni il fornello e trasferisci il contenuto in un'insalatiera.
  5. A questo punto unisci le carote e le zucchine grigliate, il kiwi a cubetti, 2 cucchiai di olio EVO, il succo del limone e un pizzico di sale. Mescola il tutto e servi immediatamente, oppure mettilo in un contenitore e gustalo dove e quando preferisci.

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